“紅菜薹”也叫紫菜薹，顏色是紫紅色的，是湖北的一種特產食材。

大家可不要小瞧這個菜，在過去這種“紅菜薹”都是進貢皇宮用的一種美食。雖然味道很苦，但是營養卻不少，有利於改善腸道，能活血化瘀等等。當然有很多人都出不來這種蔬菜，都是因為他苦而且口感還不脆，如果要湖北人聽到估計會說“不會吃就別吃啊，浪費食材！”。

有很多人直接切成節或者是切成滾刀塊，真正是湖北人都是用手撕開的，首先把表面的老皮撕掉，然後再用手掰成節，如果有比較粗的位置可以用指甲撕開。這種菜就感覺手撕得要比刀切的好吃，不相信大家下次試試。

因為紅菜薹味苦，所以要想炒得好吃，我們可以加入一些豬肉或者是臘肉，用臘肉是最好的，因為臘肉的香味可以掩蓋住紅菜薹的苦味，而且有豬油的香味，紅菜薹炒出來的顏色也好看，還需要放幹辣椒和大蒜子增加香味和辣味，這的不建議清炒，味道真不咋地。

炒紅菜薹不能只放鹽：

有很多人炒紅菜薹都是隻放一點鹽，味道單一無回味，如果你在裡面稍微加幾滴“陳醋”，味道就大有不同，陳醋不但可以保護紅菜薹的色彩不氧化，而且還能激發出醋香味，非常好吃！炒的時候不要炒的太熟，儘量炒至8成熟就可以出鍋了，這樣的紅菜薹口感更脆爽好吃，如果您炒的太熟不但口感不佳還很苦。