現在街頭上的傳統小吃可以說是越來越少了，主要是因為傳統小吃製作複雜，不僅耗人工，而且對食材的要求也非常嚴格。還有就是傳統小吃對手藝的要求非常高，沒有高超的手藝根本做不出來。

不過在一些小城市裡，還是能找到一些傳統小吃的身影的，今天小編就給大家介紹一種傳統小吃--泡鵝。

賣這小吃的是一位50來歲的大姐，她做這行已經做了10來年，來她這吃的很多都是老顧客了。這種小吃歷史非常久，這在當地叫“泡鵝”，也有地方叫白水鵝、白切鵝。之所以叫泡鵝，是因為這種小吃製作方法很特別，就是“泡”出來的。

要製作這種小吃，首先要準備好最主要的食材，就是鵝了。先要去除內臟，然後清理乾淨，最後就可以扔進大桶中開始泡了。大桶中用的都是開水，每隔20分鐘左右，都要加入新的開水，使水溫保持在70-80度左右。就用這種水溫慢慢泡鵝肉，浸潤2個小時左右，就可以放到大鐵鍋中煮了。

煮20分鐘差不多做好了，因為浸潤這一步，鵝就已經快熟了，後面這一步主要是為了給鵝肉去腥。煮鵝用的湯也是很有講究的，用的是老滷水，加入了大蔥、花椒、蒜、八角等各種大料和料酒，去腥的同時也增加香味。

因為泡鵝的水溫度不是很高，所以鵝肉非常的嫩滑。不過有人可能很疑惑，這種鵝肉會不會不入味啊？但其實這種鵝的吃法和白切雞很像，都是蘸著醬吃的，因此不少人管這種泡鵝也叫白切鵝。這種鵝價格也很實惠，一隻是200塊，得有六七斤吧，在豬肉價格這麼貴的今天更是特別划算。

來買這種小吃的很多都是當地的老顧客，大家都很喜歡這種小吃，所以有時候一天泡5大桶也不一定夠賣，特別是逢年過節的時候，很多人都把鵝買回去當硬菜。