首先我們來做燙種：高筋麵粉 100克，糖 10克，鹽1克，水100克，高筋麵粉糖鹽攪拌均勻，把水燒開倒入攪拌均勻，放涼備用。

老面：高粉 250克鹽 6克乾酵母 2克水 180克

製作流程，把酵母28度水溶解，再加入高粉、鹽拌勻成團，放入28℃醒發箱1小時左右，再轉入5℃冷藏12小時後使用。餡料的做法，南瓜400克，奶油乳酪70克，吉士粉120克，黃油15克，製作流程，先把南瓜蒸熟，然後再烤5分鐘減少水分，奶油乳酪、糖攪勻再加入黃油拌勻，加入處理好的南瓜拌勻，最後加入吉士粉拌勻。酥粒：黃油 300克砂糖 250克低粉 600克南瓜粉 30克主麵糰：高粉 1000克砂糖 100克南瓜粉 50克奶粉 80克乾酵母 12克老面 200克燙種 150克牛奶 300克水 400克鹽 12克黃油 50克製作流程：1.乾性原料拌勻，加入溼性原料拌勻，再加入種面、鹽快速打至9成筋，加入黃油再打至完全擴充套件，面溫26℃——27℃。2.基礎醒發40分鐘，溫度28℃，溼度75% 3.分割220克，成長條形，鬆弛30分鐘。4.成型包餡沾酥粒。5.醒發40分鐘左右，上火240，下火155,烤9——11分鐘，蒸汽3秒。

因為在做的時候忘記拍照，所以只有成品，好了今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以關注小編，如果你對烘焙感興趣有什麼不懂得都可以關注私信小編。