清蒸豆豉排骨是廣東茶樓的一種特色小吃，肉質滑嫩，醇香郁濃，百吃而不膩的一道風味特色小吃，相對其它紅燒，燉，煮做法，清蒸排骨做法相對比較簡單，今天就將清蒸豆豉排骨與大家分享。

食材：排骨500克，豆豉100克，蔥1根。

輔料：澱粉50克，生薑一塊，蒜頭1瓣。

調味料：鹽，雞精，蠔油，料酒，白砂糖適量。

製作方法：

1.排骨斬塊用清水浸泡兩三次，勤換清水，將排骨裡的血水排乾淨，能有效的去除排骨中的腥味。

2.將浸泡好的排骨醃製，下入姜，蒜茸，蠔油，料酒，鹽，白砂糖，澱粉，用手攪拌均勻，攪拌有粘稠感時，封上保鮮膜放冰箱醃製半小時。

3.豆豉用刀剁碎，起鍋下入適量花生油，姜，蒜沫，豆豉碎煸香後，倒入醃製好的排骨上，攪拌均勻後就可以開始蒸。

4.起鍋倒入清水，擺上蒸架，擺上排骨，大火燒開蒸半小時左右，排骨骨頭脫肉為佳，最後撒上蔥花即可。

1.清蒸排骨剁塊時，儘量剁小塊點，那樣醃製的時候，肉質更容易入味，蒸煮時間也可以減少。

2.廣式清蒸排骨，主要特點以清淡為主，適合南方人口味，如果北方人吃不習慣豆豉老可使用老乾媽豆醬，或者在炒豆豉醬料時可以放點紅辣椒沫。

3.清蒸排骨火候要足夠大火，蒸煮時蒸氣更容易浸入肉質，骨頭骨髓容易滲透出，味道更加美味，如果火候不夠大，時間蒸久不說，排骨表面肉質蒸老硬，影響口感。