油墩子，在很多地方被叫做蘿蔔絲餅。但在上海，蘿蔔絲餅是另外一種東西，是稍微高檔一些的點心店才有賣的。而油墩子，恰是地地道道的攤頭點心，但這半點也並不影響油墩子受人喜愛的程度，其主要原因是物美價廉。下午放學時間，小菜場門口、學校門口，老早總有油墩子灘頭，賺的是貪吃的學生族那點小小的零花錢，若賣貴了，怕是沒的好銷路。

過去沒有人會在家裡自己做油墩子。一是費油。經濟還不怎麼富裕的年代，誰家也起不了那麼大一個油鍋，除非是批量製作，否則這成本划不來。二是模具。做油墩子，你先要去白鐵匠哪裡敲個橢圓形狀的模具，側視則為梯形，這樣口大底小，方便出模，並且帶著一根長長的柄，末端彎曲成鉤狀，以便掛在鍋沿上，而不會滑脫掉入沸騰的油鍋裡。

這東西現在在淘寶上有賣，十八元兩個。不過我用的是家裡現成的蛋撻模，沒有柄，可以用其它有柄的器具協同工作(如圖)。

做油墩子，先要調個麵糊：一個蛋黃，一杯低筋麵粉，一杯冰水和1tsp鹽。這點麵糊，能做老多油墩子了，多半是用不了的。蛋白不要，加了蛋白，麵皮不脆。我的“一杯”是指美式量杯，為236.588237ml（這個問題，我已經回答過博友上百遍了)。

油墩子的餡料是蘿蔔絲，多是秋冬季節，蘿蔔上市的時候吃。不過現在不講究節令了。我更是五花八門的，不僅蘿蔔，還有茄子、西葫蘆、南瓜、甜椒、蘆筍、藕......各路英豪齊上陣。可以擦絲，也可以切成碎丁兒。不用多，一點點就夠用。

將一鍋油，連同模具燒熱了。先舀一小勺的麵糊倒到模具內，只消在底部能形成一層薄薄的麵糊，然後碼入蔬菜，淋上一勺麵糊，使得模具沿口齊平，送入油鍋內炸至定型，撈出。少許冷卻後，敲打模具，脫模。然後重新入油鍋，炸至金黃，撈出瀝油。

這東西一定要現做現吃，脆熱的麵皮，咬一口下去，是軟軟的麵糊夾著蔬菜。一個就能管飽。

(我做的是茄子蘆筍餡的。)