作為基礎烘焙品類之一，吐司一直在烘焙界佔據著不可撼動的地位，金黃色澤的外皮加上清香可口的口感讓吐司成為人們早餐桌上的最愛。如果你還在糾結明天早上吃什麼，不如來跟著學習下健康又美味的早餐吐司該怎麼做吧！

與其他麵包品類不同，吐司麵包沒有造型新穎的外型，通過吐司模具烤製出來的吐司麵包在形狀上都大同小異，但其特有的口感香氣和食用時的百搭性都讓吐司擁有了其他麵包不可比擬的獨特魅力。

對於初入烘焙界的小白們而言，如何才能做出一個健康又美味的吐司呢？今天就來一起get下祕訣吧！

用對烘焙原料

一切美食的誕生都離不開最原始的食材原料，吐司也不例外。想要做一個成功的吐司，少不了優質烘焙原料的加持，其中最為重要的就是麵粉、油以及酵母。

（1）用對面包粉

製作吐司使用到的麵粉原料與傳統的麵包一樣都是小麥粉，但為了吐司最終口感效果，在製作吐司時，我們可以採用使用高筋麵包粉和低筋小麥粉兩種麵粉作為原料。

高筋麵包粉：

高筋麵包粉以高筋小麥粉為基礎，添加了維生素C、半纖維素酶等成分而製成。麵包用小麥粉中擁有超高蛋白質含量，製作而成的吐司不僅成形快，且麵包韌性較好，用手撕開也不會出現過早斷裂的情況。

低筋小麥粉：

低筋小麥粉同樣以小麥為原料，其成分中水分含量較高而蛋白質含量稍低（含量<9.5%），通常用來製作蛋糕或者酥皮小點心。

Tips：為了讓吐司的口感更好一些，我們在製作吐司時可以高筋麵包粉為主料，適當搭配一些低筋小麥粉，讓吐司在充滿彈性與嚼感之餘也不乏鬆軟口感。

（2）用對烘焙油種

在烘焙過程中，油的使用至關重要。在處理麵糰時加入油脂，在增加麵糰的延展性的同時還可給最終成型的吐司增加油脂香氣，豐富吐司麵包的風味，那麼烘焙用油該怎麼使用呢？

黃油增加風味:

黃油是新鮮牛奶中提取加工而來的一種固態油脂，製作吐司時用黃油作為烘焙用油，能讓更具噴香牛奶香氣。但由於黃油的脂肪含量通常在80%以上，用黃油為原料的吐司相對熱量會比較高。

橄欖油更添健康:

相比黃油，橄欖油則更具健康價值，其成分中少了黃油中的脂肪而增加了豐富膳食纖維的不飽和脂肪酸。用橄欖油替代黃油可為吐司增加獨特清爽的青果香氣，降低卡路里，更適合追求健康的人群。

（3）用對發酵酵母

酵母是助力烘焙的催化劑，它可以分解麵粉中的葡萄糖，在麵糰中產生二氧化碳形成小孔洞，讓吐司麵包變得更加鬆軟可口，而其分解產生的酒精和乳酸豐富吐司風味，形成獨特的口感。

市面上常見的酵母可分為活性乾酵母、半乾酵母以及鮮酵母三種，其中最為方便、穩定的就是活性乾酵母。這類酵母通過鮮酵母加工脫水而成，在使用前需要先用溫水溶解活化酵母，再加入麵糰中進行攪拌。

正確處理麵糰

在準備好烘焙吐司用的原材料後，就可以開始實戰操作做吐司了。在整個烘焙過程中，麵糰的處理至關重要，吐司麵包最終的口感與這一步驟息息相關。

（1）揉麵講究技巧

對於烘焙初學者而言，可先從比較簡單的直接法來進行操作。直接法操作起來比較方便，只需將高筋麵包粉、低筋粉、油、牛奶等材料一起放入專門的麵包機中進行攪拌揉和，直到成團出膜即可。

由於直接法在攪拌過程中並不經過其他步驟，因此在最初放置材料的時候一定要細心把控各種材料的比例，如果攪拌時水分新增過多可能會造成最終吐司出現碎屑過多的情況。

如果麵糰揉麵時間過短、揉麵不均勻，那麼最終烘焙好的吐司可能會出現麵包組織粗糙，內部孔洞過大的情況；而如果攪拌過多，則很容易讓吐司表面產生氣泡，也會影響吐司的口感哦。

（2） 避免過度發酵

在麵糰揉麵步驟完成後，可以將麵糰取出，用手稍微按一下搓圓，再在麵糰上蓋上保鮮膜放置入溫暖的環境中進行發酵，等待麵糰發酵至原本的2-3倍大小即可。 在這一發酵過程中，要注意把握麵糰發酵的溫度和時間。

麵糰的發酵溫度和時間成正比關係，一般溫度越高，酵母活性越強，需要發酵的時間也越短。麵糰發酵溫度在24°C-27°C為最佳，發酵時間在2小時左右。發酵時可用手指在麵糰上戳一下，看麵糰是否會正常回縮。

如果出現出現塌陷的現象，說明麵糰發酵過度的麵糰，最終烘焙成吐司也會出現組織結構粗糙的情況，吃起來也會有比較濃郁的酒精氣味，影響吐司最終的口感風味。

（3）正確排氣整形

發酵好的麵糰看起來表面光滑，但仍需進行排氣整形才能進入烤箱進行烤制。我們可以將發酵好的麵糰取出分為三等分搓圓，等待麵糰自然鬆弛30分鐘後用擀麵杖將麵糰分別攆開，製成橢圓型麵餅。

將麵餅翻面後在一端壓出稍薄的底邊，再將麵糰由上往下捲起來，製作成三個圓柱形的小麵糰，即可蓋上保鮮膜放入吐司模具中進行二次發酵，等待麵糰發酵至吐司模具寬度的90%左右，就可以放入烤箱烘焙。

擀麵搓圓的過程其實就是排氣整形的過程，發酵後的麵糰中有大量空氣，如果沒有正確地將空氣排出，最終烘焙完成的吐司很可能出現麵包組織鬆散、碎屑過多、表面有氣泡的情況，吃起來嚼感會比較差。

注意烘焙方式

做好先前的揉麵、發酵、整形步驟，終於等到最重要的一步——烘焙步驟了。吐司麵糰在烤箱中會發生神奇的變化，其外皮會出現金黃或淺棕色澤、體積會逐漸膨脹，形成我們常見到的吐司外形。

（1）用對吐司模具

先前提到過吐司與其他麵包不同，需要在烘烤時使用專用的吐司模具進行塑形，其中加蓋的模具會烤製出四方形狀的吐司，而不加蓋的模具則會製作出下面方形、上面呈圓形的吐司麵包。

正常烘烤完成的吐司體積會比最初放進去的時候膨脹2-2.5倍以上，如果在烤制時使用的吐司模具大小不適合麵糰的重量或吐司模具與麵糰之間間距不夠，則很可能使烘烤完成的吐司側邊上色失敗，甚至會出現凹陷、塌腰的情況。

（2）烘烤溫度與時間

烘烤步驟開始前，可先將烤箱進行預熱，讓烤箱提前達到正常烘焙溫度，再將吐司連同模具一起放置入烤箱進行烘烤。

烘烤過程中，需注意把控烤爐的溫度和烘烤時間，如果烤箱爐溫過高，很可能讓吐司的表面出現氣泡或焦糊；烘烤時間過長易使吐司水分流失過多，口感偏硬；烘烤時間不足則會使吐司鬆軟，沒有回彈的手感。

（3）烘烤後及時脫模

由於剛烤製出來的吐司內部溫度較高且充滿了水蒸氣，其水蒸氣需通過焦皮向外擴散冷卻，其過程至少需要1小時。如果任由吐司在模具中冷卻，很可能因大量熱氣無法擴散而出現側面凹陷現象。

烘烤完成後，可先用隔熱手套將吐司連同模具一起取出進行震膜排氣，使吐司內部不穩定的氣泡通過震動的衝擊而變得更加穩定，同時也一定要儘快將吐司進行脫模，防止吐司出現縮腰現象，影響外觀及口感。