中國飲食文化博大精深，其中最耳熟能詳的就是八大菜系和14種烹飪方法，同樣的食材用不同的烹飪方法，呈現出來的味道也是不一樣的，14種烹飪方法中以煎、炸、炒、煮、蒸最為常見，也最家常，而且以“煎”為首，可見煎在中國飲食文化中的角色之重要，今天咱們就來說說這個“煎”。

我首先想到的是煎魚，煎魚不靠油多，少了這一步，煎魚用再多油也照樣破皮、粘鍋。煎魚沒有太多的烹飪技巧，即使零廚藝的人也能輕鬆駕馭，既簡單還省時省力，但是煎魚時很多人會面臨這個問題——破皮、粘鍋，雖然不影響最終口感，不過還是挺影響美觀的，作為輕度強迫症患者，這是絕對不能容忍的，那麼今天就給大家分享煎魚不破皮不粘鍋還省油的方法，這種萬能技法，不分魚種，隨時用得上。

首先，很多人在處理好魚之後，會選擇先用鹽把魚醃製幾分鐘，目的是讓魚肉能夠更好的入味，其實這樣做是不對的，鹽會造成魚肉蛋白質的析出，不僅煎魚時候會粘鍋，最後魚肉也會失去鮮嫩和彈性的口感，所以煎魚前切忌用鹽醃製。

其次，煎魚是會講究火候的，火候掌握到位就沒有粘鍋的魚，那麼怎麼看火候呢？首先把鍋燒乾水分直到冒煙然後放油，拿起鍋把手，緩緩的轉動鍋，使鍋四周都均勻的沾上油，再次燒到微微冒煙即可，然後魚一條條下，不要堆積，基本都不會粘，鍋火候夠了，基本都不會粘的，煎魚不靠油多，少了這一步，煎魚用再多油照樣破皮、粘鍋。

最後，也許你會覺得火候這種東西太撲朔迷離了，那麼還有最簡便的方法。先把鍋刷洗乾淨，然後放在火上烘乾水分，接著用整片生薑，將鍋底擦一遍，這樣可以有效的防止煎魚粘鍋。同樣的原理，還可以煎魚前先煎或者炒個雞蛋，雞蛋盛出後，放油再煎魚，保證不會破皮，這是化學反應，有科學依據的。

煎魚不破皮 不粘鍋還省油，這種萬能技法，不分魚種，隨時用得上。你也趕快試試吧。