大家都應該喜歡是牛肉吧！畢竟這麼好吃又有營養的東西已經不多了，牛肉在眾多的肉類中可以說是優質肉了，不但食用口感好、脂肪含量少、營養價值也非常高，都說吃肉吃紅肉，牛肉就是最好的紅肉之一了。所以現在很多的家裡都會經常炒牛肉了，可是要把牛肉炒的鮮嫩入味，這其中就有學問了，因為炒牛肉並不是看著那麼簡單，很容易就會把牛肉炒老，為什麼總是一不注意就會把牛肉炒老呢？

牛肉容易炒老，這都是因為沒有處理好牛肉。在炒牛肉時，只懂得傻傻的焯水，小廚告訴你，其實只需多加這1步，牛肉就會變得鮮嫩入味。很多人不知道焯水只是要焯出血水去掉腥味，如果想把牛肉變得鮮嫩爽滑，很重要的的一步就是醃牛肉，只要做好了這一步，炒牛肉就會變得很輕鬆。讓小廚把炒牛肉的方法分享給大家吧！

怎麼炒牛肉：

準備好需要的材料：牛肉、食用鹼、花生油、辣椒、香蔥、生薑、生抽、蠔油

第一步：將牛肉清洗乾淨，再在水中浸泡50分鐘把牛肉中的血水去除掉，有助於去除牛肉的血腥味，這樣可以免去焯水這一步，因為炒牛肉並不適合焯水，燉牛肉焯水才比較好。

第二步：當牛肉浸泡好後，拿出沖洗乾淨，接著把它們切成均等勻稱的肉片，完成後盛盤備用，我們再拿出一個小碗，在碗中加入一點食用鹼，然後用溫水攪拌，讓它化開。然後倒入一些再盛有牛肉的碗裡，用手把它們抓勻，這樣能夠讓牛肉的纖維組織軟化，牛肉變得膨脹些，有更好的吸水能力，炒起來不會那麼容易幹掉！

第三步：再加入一些生粉拌勻，讓水分被鎖住，如果喜歡還可加入一些花生油，這樣可以讓牛肉吃著更能嫩，接著保鮮膜封上冷藏十幾分鍾。

第四步：最後把配料準備好，當牛肉醃好的時候就可以炒牛肉了，在鍋中倒油，油熱之後放入蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，當牛肉變色時放入調味料蠔油與生抽，繼續翻炒放入一些切好的辣椒，出鍋！