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平底鍋烤魚(麻辣)

食材:

鱸魚 500克、黃瓜 半根、大白菜 6片、洋蔥 半個、小辣椒 3個、郫縣豆瓣 30克、炒熟花生 15克、香菜 3株、芹菜 30克、大蒜頭 40克、花椒粉 10克、白胡椒粉 4克、味精 3克、白砂糖 3克、油 50克、鹽 5克、料酒 8克、生薑 5克、孜然粉 4克、金針菇 80克、錫紙 2張

做 法:

1.新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水衝乾淨,廚房紙擦乾水分。

2.鱸魚身均勻切幾刀,入味更透。

3.剪掉魚鰭、魚尾,黃酒加少許鹽,醃製鱸魚10分鐘後瀝乾。

4.鋪好一張錫紙上面抹油,抹得稍微寬點只留兩邊不用抹。

5.魚的全身也要抹上油。

6.抹完油後撒上孜然粉,為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦(喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉)。

7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油,抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊。

8.四邊摺疊。

9.平底鍋加熱抹少許油。

10.裹好的魚放在平底鍋,開始烤魚,轉小火烤,烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)。

11.趁烤魚的時候切配料,豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。

12.鍋中燒開水,大白菜、金針菇焯水後撈出瀝乾。

13.奶鍋加熱倒油,油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。

14.依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖(可根據自己的需求加辣椒和花椒)。

15.加入適量清水煮沸後轉小火熬製。

16.烤魚烤好後移出鍋(當心燙手)輕輕將錫紙剝離魚身。

17.瀝乾水分的大白菜、金針菇放入平底鍋。

18.烤好的魚放入平底鍋,放在大白菜、金針菇上面。

19.洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋(留點香菜葉最後備用)。

20.熬製好的料全部澆在魚身,此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘。

21.撒上蔥花,放入花生米關火。

22.用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊,放入香菜葉,端上桌。

備註:鱸魚的營養價值

①、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

②、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

2、鱸魚的食用功效

鱸魚味甘、性平,入肝、脾、腎三經;具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。宜食:適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動不安之人食用。《食療本草》:“安胎、補中,作鮭尤佳。”《嘉枯本草》:“鱸魚,多食宜人,作蛙尤良。暴幹甚香美,雖有小毒,不至發病。”忌食:根據前人經驗,患有面板病瘡腫者忌食。鱸魚忌與乳酪同食。

民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯,治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯,可用以治療小兒百日咳,也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

3、鱸魚的適用人群

①、適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動不安之人食用。

②、忌食:患有面板病瘡腫者忌食。

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