說起八大菜系大家都會朗朗上口，都知道八大菜系之首是魯菜，為什麼會是魯菜呢？聽我給你慢慢道來。其實每個菜系都有幾百上千道菜，而且每個菜系都有很多代表作，要說哪種菜系最好吃最有名，還真的不好說，每個菜系都有自己的製作工藝和特點，其實也不能具體區分哪個菜系最好，那為什麼魯菜為首呢？

▲脆皮鴨

在民間有很多傳說，每個傳說版本都不一樣，總的來說魯菜的菜品涉及面比較廣，製作工藝也是非常繁瑣，菜品繁多幾乎包羅了所有食材，現在估計能把魯菜做到極致的大師應該是不多了，造成現在社會中魯菜漸漸淡出了人們的視野，魯菜能成為八大菜系之首最主要的原因是清朝末年間，宮廷做飯的廚師大部分都是山東人，他們利用職務之便，整合了各種資源，把魯菜填補完整，加以推廣，才成就了八大菜系之首，當時的魯菜也是佔盡了天時地利

▲水晶蝦仁

魯菜的特點

魯菜主要是以鹹鮮為主，食材搭配也是精，準，很，善用蔥，姜，蒜，提味，這是別的菜系不敢用的配料，尤其是大蒜，味道太濃，一般不敢輕易使用，魯菜的製作工藝主要以，炒，扒，爆，溜，煮，燉，蒸，為主，魯菜對火候的要求也是非常高，尤其是在拔絲和爆炒上對火候的掌握尤為重要。

▲皮凍

山東一半靠海，因為地理的環境，魯菜在製作海產品上也有獨到的一面，在對海產品的烹飪中也堪稱一絕，無論是燕，鮑，翅，還是小海鮮蚌，蝦，蟹，都有著更高的工藝。現在我們經常在飯店吃的海產品，最早的製作工藝很多都出自於魯菜。下面我就給大家推薦一道都吃過的菜，我說出自於魯菜，你肯定會驚掉下巴。

▲海鮮煲

這是一道魯菜，卻被川菜收錄

如果你喜歡吃川菜，就會發現在川菜的菜譜中有一道菜是宮保雞丁，其實宮保雞丁屬於魯菜，但是它在川菜中佔有一席之地，這道菜大家肯定都吃過吧，味道鮮美，價格不貴，而且特別下飯，製作也很簡單，用的主要食材就是雞肉，但是不是雞胸肉，是雞腿肉，很多人在家制作，但是做不出來的味道和飯店不一樣，其最主要的原因就是雞肉的選材有問題。

在製作過程中還有一個重要的的環節，就是在選好食材之後，雞腿肉要以前進行前期醃製，把雞腿肉切成丁，用清水靜泡15分鐘，控幹水分。加料酒，生抽，耗油，澱粉，色拉油，攪拌醃製20分鐘。料酒是用來去腥的，生抽是用來上色的，耗油是用來提鮮的，澱粉是用來保持口感滑脆，所以經過這樣處理的雞肉，在口感和味道上有很大的改善。

魯菜為什麼在漸漸被人遺忘

以上說的這道菜最早起源於山東，在魯菜中也是道名菜，但是後來被川菜收錄發揚光大，今天我們外面經常吃的菜，基本上都是以粵菜和川菜為主了，魯菜漸漸的被埋沒了，已經不被大家所關注了，其中最主要的原因就是沒有的得到有力的推廣，在傳承上也出現了空位，比起川菜，網紅店，和各地名吃來說，魯菜可以說什麼都沒有做。

▲毛血旺

在網路發達的今天大家都在尋找網際網路這條高速公路的入口，都想搭上這條快車道，但是隻有魯菜在默默無聞的存在著，還有一個主要原因，魯菜的工藝要求很高，一道菜從選材到成品都有著嚴格的要求，尤其在火候的掌握，不是一朝一夕就能出師的，所以上手很難，對這個當時風靡一時的魯菜，望而卻步，學都這麼難，更別說傳承和發揚了。在當今大家都講故事的時代，這樣操作已經不適應了，所以魯菜需要改革來迎接更好的明天。