鮁魚餡餃子
主料:韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克
輔料:生抽5克花、椒油3克、香油5克、雞精2克、鹽2克
做法:
1.韭菜切末,鮁魚去骨剁成泥狀
2.加入鮁魚,韭菜,豬肉,調料生抽5克花、椒油3克、香油5克、雞精2克、鹽2克攪拌均勻成餡
3.清水煮沸放入餃子,大火煮沸
茴香餡餃子主料:茴香100克、豬肉餡100克、餃子皮100克
輔料:五香粉3克、料酒5克、生抽5克
做法:
1.茴香去蒂切末備用
2.五花肉餡,五香粉,料酒,生抽,鹽,攪拌均勻
3.倒入茴香,攪拌均勻,餃子皮包餃子
4.清水入鍋,大火煮沸,放入水餃,攪拌防止粘連,大火煮熟,點水,再次煮沸
西葫蘆餃子主料:西葫蘆200克、黑木耳20克、雞蛋1個
輔料:姜8克、蔥10克、蝦米5克、十三香5克、生抽5克、芝麻油15克、白砂糖5克、鹽2克
做法:
1.薑末8克,蔥花10克,西葫蘆絲200克擦絲,黑木耳20克切絲
2.倒入西葫蘆絲,鹽2克,攪拌均勻醃製30分鐘
3.雞蛋一個,打散,食用油5ML,倒入蛋液,小火炒熟,倒入蔥花,翻炒均勻
4.西葫蘆擠出水,倒入雞蛋,加入十三香5克,生抽5克,芝麻油15克,白砂糖5克,攪拌均勻,包餃子
5.清水1.5L,大火煮沸,放入餃子煮熟
胡蘿蔔餃子主料:胡蘿蔔2根、麵粉100克、豬肉餡100克
輔料:蔥絲5克、薑絲10克、生抽5克、老抽2克、香油8克、鹽2克、十三香2克、料酒2克、食用油5毫升
做法:
1.胡蘿蔔刮皮切成絲,薑末,蔥末
2.容器中倒入麵粉,清水,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成麵糰,醒發20分鐘
3.鍋中倒油,倒入薑末,蔥末,大火爆香,倒入胡蘿蔔絲,翻炒均勻
4.豬肉末,料酒,攪拌均勻
5.倒入炒好的胡蘿蔔絲,生抽,老抽,料酒,鹽,十三香,攪拌均勻
6.麵糰上撒上面粉,揉成條,切成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料,包成餃子
7.鍋中倒水,大火煮沸,放入餃子,大火煮至浮起,點兩次水即可
韭菜雞蛋餃子主料:韭菜100克、木耳30克、雞蛋1個
輔料:蒜5克、鹽2克
做法:
1.蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲,雞蛋一個打散
2.食用油5ML,倒入雞蛋,翻炒成熟,出鍋
3.倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克,攪拌均勻
4.將餡包成餃子
5.水1.5L,煮沸後倒入餃子,待餃子飄起後繼續煮1分鐘
豬肉玉米餡餃子主料:餃子粉300克、水165克
輔料:豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量、花椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒、鹽、香油適量
做法:
1.將麵包桶內倒入清水165克。
2.再加入300克餃子粉。
3.將放好材料的麵包桶放入東菱1352AE-3C麵包機中,使用和麵選單和麵10分鐘。
4.10分鐘後和麵完畢。
5.取出麵糰整理好後放入盆中蓋保鮮膜進行醒面。
6.利用醒面時間進行拌餡:將除玉米粒外的所有材料放入盆中。
7.用矽膠刀或者筷子攪拌均勻。
8.加入玉米粒。
9.再攪拌均勻後備用。
10.將麵糰取出,揉麵分割成餃子劑。
11.用擀麵杖擀出一些餃子皮。
12.取一個餃子皮,中間放入餡。
13.包成餃子形狀。
烹飪技巧
1.麵粉不同,麵粉的吸水量也不相同,所以,所需放入水的量請根據自己的麵粉實際情況調節。
2.餡的材料放入量因個人口味不同,所放的量可以根據自己的口味調節。