炒脆骨

把豬脆骨治淨後，投沸水鍋裡汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼後取出來，切成薄片。

淨鍋裡放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。

涼拌腐竹

材料：幹腐竹：200克 胡蘿蔔：40 西芹：50克 蒜頭：5瓣 辣椒油：10克、老乾媽：10克（如不喜歡可不放） 白糖：5克 雞精：3克 鹽：3克

做法：1、把腐竹用涼水泡開，再切成小段。

2、西芹和胡蘿蔔切片。

3、把蒜切碎。

4、把水燒開，把腐竹、西芹及紅蘿蔔放入開水中燙一分鐘。

5、用大盆子把辣椒油、老乾媽、醬油、白糖、雞精、鹽裝在一起，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻

6、撈出腐竹、西芹及紅蘿蔔放入盆中拌勻後裝盤即可。

幹鍋肥腸

用料： 豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精；

準備：1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它；

2.切成小段；3.將大腸放入冷水鍋中；4.倒入2勺白酒或者料酒；

5.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘；6.撈出；

7.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用；

調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒；

做法：1.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒；2.將調料的香味炒出來；

3.倒入大腸；

4.調入一勺蠔油；

5.一勺老抽，上色；

6.炒勻；7.放點鹽；

8.一勺白糖；

9.倒入開水，淹沒食材的1/2即可；

10.翻勻，蓋上鍋蓋；

11.燜至汁水收幹；

12.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜；

13.略炒2分鐘；

14.再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜；

15.翻炒幾下，一點味精。關火；