大家好，今天小編和大家一起去學習日式料理，讓白菜變得更加好吃。

選購時需要挑緊實有重量、連葉尖都卷得緊緊的白菜。切開的白菜則需要觀察切面，如切面凸起，說明已切開一段時間。

一、速醃白菜

我家吃飯時少不了醃菜。我常備幾種喜歡的成品醃菜，如柴漬、醃蘿蔔、醃野澤菜等。我還經常自制速醃白菜，這道菜需要用到黃香橙，所以只有寒冷的季節才能吃到，但是隻要有熱騰騰的米飯和醃白菜，每天的早飯都會讓人想一掃而光。用料/便於製作的分量白菜 400g香橙 1個鹽 1小匙海帶茶 1小匙切成小圈的紅辣椒 1根的分量做法①白菜切成4~5cm的塊狀，香橙切成薄薄的圓片。②將白菜倒入大碗中，加入鹽、海帶茶和紅辣椒，用手充分攪拌均勻，使之入味。③將②轉移到容器中，灑遍香橙後攪拌均勻。為容器蓋上內蓋，壓上重物後放置一夜。食用時輕輕擠去水分。*使用市面有售的醃菜容器製作會極為方便。

二、辣白菜

將中國的糖醋白菜進行了獨特的簡化。要訣是花椒的清爽辣味和出鍋後淋上的熱芝麻油。這道菜做好後放入冰箱冷藏，可儲存幾天。將其他菜端上餐桌前先擺上一小盤辣白菜，似乎會讓人更有胃口。用料/便於製作的分量白菜 800g胡蘿蔔 5~6cm生薑 1片紅辣椒 1~2根鹽 少許A醋 2杯糖 80g鹽 2大匙花椒 1大匙芝麻油 2大匙做法①白菜切成6~7cm長、8mm寬的絲。胡蘿蔔切成細絲。②生薑切絲，紅辣椒去籽後切成小圈。③白菜和胡蘿蔔各撒少許鹽，再攪拌均勻，醃軟後輕輕擠去水分。④將A倒入大碗內混合，調製成甜醋。⑤將②和③倒入容器內混合，倒入④的甜醋後稍加攪拌。蓋上稍加壓碎的花椒，澆上加熱到冒熱氣的芝麻油。⑥將⑤蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，使之充分冷卻。試味後如果味道不夠，則按照自己的喜好再加醋和糖。

三、白菜絲沙拉

想要發揮出白菜莖的爽脆感的話，建議做成沙拉。我喜歡將較厚的部位切成薄片，再將薄片豎切成絲，這樣口感絕佳，看起來也賞心悅目。用料/4人份這是一道具備生薑和芝麻油風味的清淡沙拉醬。它也可以用於水菜和油炸豆腐沙拉、蘿蔔絲沙拉等。白菜莖 400~500g油炸豆腐 1片鴨兒芹 ½捆A（姜泥 1大匙 壽司醋、醬油各4大匙 芝麻油 1大匙）黑芝麻末 適量做法①白菜莖切成7~8cm長，較厚的部位對半切開後再切絲。②油炸豆腐用烤網煎至兩面金黃後切絲。鴨兒芹切成5~6cm長。③將A倒入大碗內混合，調製成沙拉醬。④將①和②輕輕攪拌後裝盤，撒上黑芝麻末，再配上③的沙拉醬。*想要將白菜的莖與葉分開，可逐片剝去葉片，再沿著輪廓將菜葉的白莖部分沿V字形切開即可。

四、白菜豬肉蓋澆飯

看到用作火鍋配菜的白菜沒吃完，我大感可惜，於是想出了這道菜。白菜切成粗末後，看起來就和前一天截然不同了吧。我家喜歡將它和豬肉一起拌炒勾芡，澆到飯上來吃。用料/4人份白菜莖 300g豬絞肉 200g薑末 1大匙大蔥末 ½根的分量色拉油 1大匙A（水 2杯 中式高湯精 2小匙醬油 6大匙 紹興酒、味啉 各2大匙糖 2小匙 胡椒 少許）太白粉、水 各2大匙米飯 適量五香辣椒粉 適量

做法①將白菜的葉和莖分開，分別切成粗末。②將A的材料倒入小鍋內，調勻加熱。太白粉用等量的水溶解。③色拉油倒入深底的平底鍋中加熱，放入生薑和大蔥開始炒，注意不要炒焦。炒出香味後放入絞肉，一邊攪散一邊炒至豬肉變成金黃色。④絞肉幾乎炒熟時放入白菜莖，快速煸炒，微熟後倒入菜葉，充分拌炒。⑤將A的調味料澆到④上，稍煮片刻，再加水溶太白粉勾芡。⑥將剛出鍋的⑤擺到熱米飯上，喜歡的話可撒上五香胡椒粉再食用。