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冬至啦,要吃餃子啦朋友們,今天你的餃子準備好了嗎?餃子是生活中非常常見的美食,尤其是在北方,一言不合就吃餃子,一年四季總是各種吃餃子!餃子呢,作為國民美食,被歡迎的程度和熱度那都屬於頂流的,10個人中肯定10個都喜歡餃子,餃子在當下即是無人超越的經典,又是走進尋常百姓家的國民美食,它的做法有無數種,口味也有無數種,今天呢,我不和大家講水餃配方啥的,今天我們來講一個小配料,不管做什麼餡兒的餃子,加上這味料,美味那都是翻倍的!

水餃製作有4個步驟:調餡兒、和麵、包制和煮,這四個步驟以調餡兒、和麵、包制最為核心,調餡兒決定水餃的美味程度,和麵決定水餃的口感,包制決定水餃的美觀,幾個步驟缺一不可,特別是調餡兒,調的好吃,人人搶著吃。

水餃的餡兒我們常見有很多種,按照大類來分有純素類、純葷類、葷素搭配類、海鮮類等等,按照品種來的話,一句話可以形容,只要能吃的基本都可以用來做餃子的餡兒,但是,不管什麼型別的餡兒,做餃子所有食材都需要提前調製的,而在調製餃子餡兒的時候,我們則需要一味特別的料,那就是蔥油。

餃子放了蔥油,餡兒的味道會更加的鮮香,而且因為大多數用到的肉類餃子餡兒都是生的直接包,蔥油的存在還能幫助減少葷類食材的腥味,讓餃子吃起來更加的鮮美,蔥油呢是做餃子比較常用到的,也是非常特別的一味料,做起來非常方便。

首先準備:色拉油300克、豬油50克、大蔥切段500克、洋蔥切絲200克、八角10克、香葉5克、桔皮5克(香料提前用水浸泡一下後控幹水)

製作步驟:

1.所有食材準備好後,起鍋燒油(先放入色拉油),油燒到差不多4成熱的時候我們下入豬油,慢慢炒化,炒化之後加入切好的大蔥段和洋蔥絲

2.保持小火慢慢炸,直至把大蔥段和洋蔥榨成幹黃黃即可

3.炸好後我們把洋蔥和大蔥撈出來,然後放入控幹水的香料,保持小火繼續炸,炸制香味濃郁時即可撈出,然後關火,那麼蔥油就製作好了。

製作好的蔥油可以在調餡兒的時候直接放入餡兒中,與其他調料和餡兒攪拌均勻即可。

包餃子,整個流程看起來是比較平常,但是每一個過程都是非常講究工藝的,比如和麵,手法和比例都是非常重要的,然後調餡兒使用的料,也要根據不同的食材來搭配,甚至就連最不起眼的煮餃子也是諸多講究,比如水開之後下餃子之前,可以加入適量的涼水,然後放入餃子,這樣煮的餃子就不容易破皮,比如,水開下餃子之前,我們放入適量的鹽,然後再煮餃子,這樣煮出來的餃子及爽滑勁道,也不容易粘連破皮哦。

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