黃豆芽或黃豆瓣是由黃豆生髮出來的蔬菜，可是營養比黃豆高很多倍。可別小看了這黃豆芽，18世紀由華人帶到歐美，曾經在這些國家引起了“黃豆芽”熱，被認為是健康營養的蔬菜。最關鍵的是，黃豆發芽後，維生素C的含量激增，這也是黃豆芽最大的營養特點。黃豆芽含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等電解質離子，是一種營養兼顧風味的蔬菜。

黃豆芽好吃，可人們卻買得不坦實，因為被市場上的負面報道給嚇怕了。特別是關於“毒豆芽”、“尿素豆芽”、“抗生素豆芽”的報道，讓人觸目驚心、望而卻步。所以，想吃黃豆芽，最健康實惠的方法，還是自己在家發黃豆芽。冬季青菜那麼貴，教你一招，2把黃豆，成本不到1元，在家自發黃豆芽，健康零新增吃得放心。

自發黃豆芽，要先準備那種塑料瀝水籃或蒸格，底部鋪上棉布或毛巾。黃豆要挑去壞豆、劣豆，否則影響發芽率，還有可能變質、發臭，而功虧一簣。黃豆高蛋白，每天要流水沖洗2-3次，然後噴水，保持溼潤。靜等3-5天，就可以吃上自發的健康美味黃豆芽或黃豆瓣了。黃豆瓣是發芽約1-2釐米長的小豆芽，吃得是黃豆的清香與小豆芽的鮮嫩。黃豆芽就是完全生髮好的豆芽，清炒或家常炒肉，都是經典的家常美味。

自發黃豆芽（瓣）

主料：黃豆約150克

工具：瀝水籃或蒸格、棉布或毛巾

製作過程

1、稱取黃豆約150克，選用顆粒飽滿的自然成熟當季黃豆或去年黃豆，挑去裡面的壞豆、劣豆。黃豆是高蛋白雜糧，這些壞豆、劣豆不但會影響發芽率，也會變質、腐敗而發臭，從而讓生髮黃豆芽功虧一簣。

2、把挑選好的黃豆清洗乾淨，放入一較大碗內，倒入適量清水，浸泡10-12小時。浸泡至飽滿滋潤、自然灑脫，表皮微微脹破。

3、選用大小合適的瀝水籃或蒸格，清洗乾淨，底部鋪一層棉布或毛巾，把浸泡好的黃豆均勻鋪滿底部一層。上面再蓋一層棉布或毛巾，用清水澆透，置於溫暖溼潤處。保持底部通透、透風、透氣，瀝水，為了生髮出來的豆芽茁壯，上面可以壓一小盆水或其他重物。每天早、中、晚用清水沖洗三遍，中間再噴水數次，保持溼潤。沖洗的目的主要是為了沖洗去黃豆生髮過程中產生的蛋白分解物，防止生髮過程中有異味產生。

4、根據室溫高低，大約生髮2-3天，黃豆芽長出了長約1-2釐米的嫩芽，這時就是生髮好的黃豆瓣，就可以拿來炒肉末，做家常黃豆瓣辣炒肉末。

5、再繼續生髮到第4-5天，黃豆芽就完全生髮好了，揭開上面的棉布或毛巾，映入眼簾的是一棵棵茁壯成長的黃豆芽。每棵都嬌嫩鮮活，看著都讓人食慾大增。