吃了幾十年

對於在北方地區長大的孩子們來說，有這樣一道菜，是再熟悉不過的，那就是“蒸蝦醬”。特別是對於50後-80後這幾代人來說，少說也吃了幾十年，蒸蝦醬絕對是這幾代人靈魂深處最深刻的印記。到了冬季，地裡的農活基本幹完，人們也不用費大力氣出勞力了，日子便變得節儉了起來。那個年代人們日子過得緊巴，到了冬天，每家每戶的餐桌上幾乎都差不多，一家人圍著一大盆蒸蝦醬。足夠的鹹度，無時無刻不為人們提供著鹽分，這樣幹起活來才有力氣。就是這一大盆蒸蝦醬，很多人，一吃就是幾十年。

關鍵3步，經常還有人做錯

可能在人們眼中，認為蒸蝦醬再簡單不過了，蝦醬內加入雞蛋、大蔥，上鍋蒸熟就行。蒸蝦醬，切記“增香1步去腥2料搭配3種”，蝦醬鮮香還不腥：

1、增香1步。蝦醬與乾紅辣椒是絕配，蝦醬的鮮美融合進乾紅辣椒的幹辣馥香，是這道小菜的點睛之筆。這關鍵的增香1步，切記要用少量植物油，激出乾紅辣椒的幹辣濃香才行。

2、去腥2料。蝦醬是用我國特產的毛蝦發酵而成，有著天然的馥郁香味；但是，也有一定腥味。給蝦醬去腥，離不了兩種關鍵調味料，那就是料酒、胡椒粉。

3、搭配3種。與蝦醬是絕配的食材為雞蛋、大蔥、姜，特別是姜，切記要下入。蝦醬是海鮮製品，性涼味鹹，搭配溫熱的鮮姜是必不可少的，也是去腥的有力小幫手。

大蔥蒸蝦醬

主料：蝦醬30克、雞蛋3個、大蔥100克

配料：乾紅辣椒5克、姜5克

調料：植物油30克、料酒5克、胡椒粉0.3克

製作過程

1、選用大蔥大半棵，差不多有100克，切成大蔥花，別切太細了，吃不出大蔥的香味。切極細的薑末5克，乾紅辣椒5-6個，約5克，剪成乾紅辣椒小段。喜歡吃青辣椒的，也可以切入大半個鮮青辣椒小丁，增加鮮香味道。

2、鍋內倒入植物油30克，油溫五成熱，下入乾紅辣椒小段，炒出幹辣濃香，立即離火，室溫放涼。這1步是增加蝦醬幹辣鮮香最重要的一步，不建議省略。取一隻碗，下入切好的蔥花、極細的薑末，打入雞蛋3個，調入蝦醬30克、料酒5克、胡椒粉0.3克。倒入辣椒油，反覆調拌均勻。

3、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後，把蒸蝦醬的碗放入蒸籠，中火蒸15-20分鐘，把蝦醬蒸熟便可。把蒸好的蝦醬取出，便可以趁熱上桌，如果再搭配上窩窩頭，那更是絕對配了。滿滿的煙火氣與兒時的味道，蒸蝦醬，牢記“搭配3種去腥2料增香1步”，蝦醬鮮香還不腥。

注意事項

1、蝦醬本身有較高的鹹度，含有一定量鹽分，切記別再調入鹽，藉助於蝦醬裡面的鹽分足矣。蒸蝦醬前一定要用熱油把乾紅辣椒小段的幹辣濃香給激發出來，是這道蒸蝦醬的點睛之筆。

2、喜歡吃青辣椒鮮味的朋友，加入點鮮青辣椒小丁，有著天然的鮮香味道，是不錯的選擇。蝦醬特別喜歡搭配大蔥，用量一定要稍大一點才鮮香。