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又到傳統臘八節,臘八節是每年傳統十二月初八,是春節之前比較重要的一個節日,民間說法“過了臘八就是年”,每年的臘八節,很多地方的習俗是喝臘八粥,醃臘八蒜。臘八粥是由很多種穀物乾果熬製而成,營養豐富,味道香甜軟糯,有暖胃,溫補的功效,在臘八節的時候天氣一般比較寒冷,最適合喝一碗暖暖的臘八粥。

臘八粥又名“佛粥”,是由古印度傳入中國,在十二月初八這天吃雜糧粥,紀念佛祖悟道成佛,古代臘八節這天,各個寺廟會用米、慄、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人,大家吃了可以得到佛祖保佑,所以又名“佛粥”。慢慢由古至今傳入百姓中,已經流傳為民間習俗。

臘八粥的食材並沒有嚴格的規定,一般都是八種食材以上,宋末周密在《武林舊事》記載"用胡桃、松子、乳蕈、柿慄之類作粥,清代的做法則更為複雜,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。現代的做法在不同地區也略有不同,在白米等精細食材的基礎上,適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物,再配上一些乾果,不僅營養豐富,口感上也更有層次感。

第二類是豆類,豆類比較常見的有紅豆,黑豆,綠豆,芸豆等,豆類。豆類中的蛋白含量豐富,含有多種維生素和微量元素。

第三類就是果類,果類是豐富口感,起到輔助的作用,常見的果類有花生,蓮子,紅棗,葡萄乾,枸杞等等。除了果類還可以加一些銀耳,桂圓,冰糖,紅糖等。不僅讓臘八粥味道更豐富,營養價值也更高。

下面分享我們家常做的臘八粥,用的食材都是超市裡比較常見的。

【主要食材】大米,糯米,黑米,玉米,燕麥,薏米,小米,紅豆,黑豆,芸豆,紅棗,蔓越莓,葡萄乾,花生,蓮子,枸杞,紅糖,冰糖。

【操作步驟】第一步:把穀類和豆類混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些,這樣能保證臘八粥的黏稠度,除了大米和糯米之外,其他食材的每一份的重量分別是大米或糯米的1/2或者1/3都可以,沒有嚴格要求,根據個人喜好。

把混合好的食材放入碗中,加水沒過食材,浸泡3個小時左右,紅豆,花生,黑豆和蓮子浸泡時間可以再延長一點。體積泡發至兩倍大就可以了。

把泡好的食材放入砂鍋中,加入開水沒過食材,用砂鍋煮水要多放防止乾果,砂鍋熬製一個半小時以上,只要不幹鍋,時間越長味道越濃郁,要用小火慢熬。

如果沒有太多時間慢熬,可以用高壓鍋,高壓鍋不要太多水,濃稠一些才好喝,熬到所有食材都軟糯就可以了,粥熬好之後再把紅糖和冰糖放進去,蓋上鍋蓋用粥的餘溫把冰糖和紅糖融化。

【小貼士】

1、熬製臘八粥可以提前一天浸泡食材,但是不要泡久了防止變質。豆類需要泡久一點,煮出粥來才軟糯。

2、臘八粥最好現喝現熬,如果想在臘八節早上喝,可以提前一天做好,早上熱一下,不要提前太多天,防止不新鮮。

3、臘八粥的食材可以根據種類自己搭配,超市買現成的也可以,但是自己搭配更好喝,只要遵循三大類原則,米豆果三種隨意搭配,做出來的臘八粥都會很好喝。

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