​冬至家宴，外婆下廚做了6菜1湯，網友看饞了，問老家是哪裡人回孃家吃家宴，老人炒菜大嫂打雜，小姑子一旁坐著，吃得比誰都香

因為今天我家桐爸要上班，我就帶桐桐會孃家過冬去。桐爸開心上班賺三倍工資，桐桐去外婆家找哥哥玩，我還可以順便偷懶等吃就行。老媽（就是桐桐外婆）雖然都69歲了，手腳仍舊很麻利，每回這些家宴都是老媽下的廚，所有事情包辦都毫無怨言，只要大家吃得開心就可以。不過去年年底一次車禍改變了，老媽被一個違規行駛的快遞小車撞斷了肋骨，休養了幾個月，至今還不能幹重活。現在家裡人怕老媽勞累，都是儘量讓她休息少幹活。奈何她總閒不住，這次說要下廚給大家煮好吃的。於是大哥、大嫂、我弟一起幫忙，七手八腳地做好各種事，讓老媽只炒菜就可以。我這個小姑子則負責坐著看兩個小孩玩耍，呵呵。

一個多鍾就煮好飯菜，一共有6菜1湯：白切雞、甜玉米蘿蔔骨頭雞湯、姜蔥清蒸鯧魚、爆炒小河蝦、白切五花肉、雞雜炒荷蘭豆、蒜蓉生菜。簡單而美味的幾道家常菜，一家人都吃得香吃得滿意。網友們看見我發的圈，紛紛表示饞了，問我老家是哪裡的。呵呵，這麼經典的菜式，應該不難猜吧。

【白切雞】

一看這白切雞的造型和色澤，就能知道我媽有幾十年廚房經驗的高手。斬件時是我弟幫的忙，所以斬得不夠好、擺盤也沒有那麼好看，不過這麼積極幫忙已經很好了，值得表揚。首先選雞上很有講究，一般三黃雞、海南雞、清遠雞之類的走地雞都適合。我媽用的是自家養的走地雞，約2.5斤重。用的是浸泡的煮法，先拎著雞頭將雞放入燒開水的湯鍋中，泡十秒左右就拎起來瀝乾水，再重複兩到三次這樣的動作，接著再將整隻雞放入湯中煮10分鐘左右，然後然後再給雞翻個身繼續煮10分鐘。最後將雞拎起來，拎幹肚子的水後，放置稍微涼後斬件。

我們這邊吃白切雞一般是配蒜蓉姜醬汁或者姜蔥汁。蒜蓉姜醬汁的做法很簡單，熱油爆香蒜蓉和薑蓉，倒入特鮮醬油煮開即可。姜蔥汁即是將鮮嫩的生薑剁蓉，切蔥花，然後將薑蓉、蔥花與細鹽混合，再澆上滾燙的熱油，用筷子拌均勻後，真是香氣四溢，饞死人了。

小貼士：

1、煮的時間要適當根據雞的重量去增減。

2、如果不知道雞是否煮熟，可以用筷子插入雞大腿處，看看是否有血水滲出，如果沒有就是熟了，如果有的話就將雞繼續泡於湯鍋中幾分鐘再撈出。

3、煮雞時，雞血、雞胗、雞腸、雞肝、五花肉一起入鍋煮，煮熟後切件蘸汁吃，或者將煮好的雞內臟切件拿來炒荷蘭豆、蒜苗等蔬菜也十分美味。

【甜玉米蘿蔔骨頭雞湯】

煮好白切雞後的湯不要浪費，放些骨頭、甜玉米、胡蘿蔔可以煮成鮮美的靚湯。為了湯的出品更鮮美，準備功夫不能少，豬骨頭必須焯過水洗乾淨再放入湯中，煮開後如果有浮沫要撇走，然後放入薑片、甜玉米、胡蘿蔔一起中小火熬製一個半小時左右，適量鹽調味即可。這個湯清甜可口，十分滋潤，一年四季都適合飲用。

小貼士：

1、除了甜玉米和胡蘿蔔，可以根據情況加蓮藕、蓮子、淮山、蘋果、雪梨、馬蹄等熬煮成湯，不僅四季適宜，飲用人群也十分廣泛，老少皆宜。

2、湯煮好後必須撇一下浮油，這樣喝湯才不怕油膩。

【姜蔥清蒸鯧魚】

新鮮的鯧魚拿來清蒸很鮮美嫩滑。首先鍋裡燒開熱水，然後放入撒上姜蔥的鯧魚隔水蒸制，大火蒸10分鐘左右，觀察一下魚眼是否突出變白，這是蒸熟的徵象之一。然後澆上蒸魚豉油，再澆上適量滾燙的熱油即可。這樣做味鮮肉嫩，滿屏都是鮮氣，一絲腥味都沒有。

【爆炒小河蝦】

如果你們去市場看見很小且有點透明、活潑亂跳的小河蝦，千萬別錯過。這些河鮮便宜又美味，隨手一炒都超級下酒下飯。這道菜必須用小河蝦來炒，不要用大蝦。可以用剪刀將蝦頭殼的硬刺剪掉，如果比較小的可以忽略。鍋裡放適量油加熱，倒入瀝乾水的小河蝦翻炒到外殼變金黃，再撒上適量鹽和特鮮醬油繼續翻炒，然後撒上細砂糖翻炒片刻即可出鍋。這個小河蝦不需要放薑絲去腥，外殼都是酥香的，吃到停不下來嘴。

小貼士：必須將小河蝦瀝乾水再倒入翻炒，翻炒時不要一下子太大火，以免一下子炒焦。可以試試蝦殼是否變得酥香後，再進行調味。否則炒出來的蝦外殼不夠酥，口感和味道會受很大影響。

【白切五花肉】

這是煮白切雞時一同煮的五花肉，煮的時候要注意火候，能用筷子輕鬆戳過去就趕緊將肉夾出。這五花肉是土豬肉，看起來有點肥膩，其實蘸我們家特製的蘸汁吃剛剛好。老媽直接將五花肉切件擺上桌，這道菜還是挺受大家喜歡的。最後剩下一些比較肥一點的五花肉，密封放入冰箱冷凍，第二天拿來炒出肥油後，放些蔬菜一起炒，做法簡單又下飯。

【越式香菜蘸汁】

這個蘸汁超級美味，必須裂牆推薦。香蔥和香菜洗乾淨瀝乾水再用。適量油加熱，倒入魚露和少許清水，煮開後關火。待涼後擠入新鮮檸檬汁，再將香蔥和香菜與蘸汁拌均勻，然後就可以吃了。天啊，我太喜歡這個口味了，泡過蘸汁的蔥葉子一點都不辣口，越吃越過癮。吃雞肉時蘸一點也十分美味，味道很有特色。

【雞雜炒荷蘭豆】

煮白切雞時，順便煮熟了雞雜，這次拿來炒自家種的荷蘭豆。適量油爆香蒜頭，倒入雞雜（切件）翻炒片刻，倒入荷蘭豆翻炒至斷生，倒入適量特鮮醬油和鹽調味，此時可以澆一點雞湯煮一下再出鍋。這麼簡單家常的菜式百吃不厭，每回都被清盤。

​【蒜蓉生菜】

適量油爆香蒜蓉，倒入生菜翻炒斷生，適量特鮮醬油和鹽調味即可。注意保持全程大火翻炒，能保持蔬菜翠綠的顏色。