大家好！今天給大家分享一道好吃的客家菜，釀豆腐。非常適合牙口不好的老人和兒童食用。今天的方子里加了幹香菇，更多了一層鮮香的風味！

首先準備三到四塊豆腐，不能挑老豆腐，那樣做出來口感不行，超市盒裝的內脂豆腐也不適合。最好是去市場上豆腐店買新鮮的手工豆腐！

一塊豆腐橫豎各切一刀，成大小一致的方塊。

香菇五六點洗乾淨，泡發。

一兩左右前腿肉，剁成肉末。用鹽，耗油，胡椒粉醃製。

豆腐用勺子挖個小洞，把肉末填進去。這一步需要小心點，不要把豆腐撐破了。

取一個雞蛋打散，倒入豆腐裡，使每塊豆腐均勻裹上蛋液。加蛋液的目的是，比較好煎，然後豆腐做出來會更鮮嫩。不喜歡雞蛋的，可以不放。

熱鍋冷油，加一勺子鹽，豆腐一塊塊放入。

小火慢煎，一會給它翻個面，每個面都煎至金黃。

這樣就可以了，用筷子夾出來，裝在盤子裡。

香菇切成片，放鍋裡炒出香味。

香菇鋪在砂鍋裡，把豆腐一塊塊碼入，最後倒入一碗熱水，大火煮開後蓋上蓋子轉小火燜。十分鐘左右收汁，放入耗油，生抽，一點老抽和胡椒粉等調料。

撒上蔥花，可以出鍋了！