入冬後天氣越來越冷，人也餓得快，總想吃點高熱量的食物來補充能量。幾乎每天都有肉，但是天天這樣吃，是個人都會吃膩的。肉當然好吃，尤其是老百姓最喜歡的豬肉，豬肉有特殊的脂香氣，用豬肉做出來的美食好吃又補充能量。有一段時間我天天在外面買脆皮腸吃，脆皮腸肉多，外脆裡多汁，別提有多香了。但是外面買的脆皮腸，為了香更脆，會新增一些新增劑，新增劑對我們人體是不利的，還是少吃為宜。

一說到脆皮腸就會聯想到臘腸等腸類，脆皮腸跟臘腸不同點就在，脆皮腸是用新鮮的豬肉做成的，吃到嘴裡都是鮮味，跟臘腸那種特殊風味是不一樣的。自從我學會這個脆皮腸的做法後，家裡人就迷上了吃它，自制的脆皮腸做好後，放鍋裡一煎，外皮金黃，一口咬下去就爆汁，豬肉又香又軟。

【所需材料】

2斤豬肉，20克鹽，20克白糖，40克玉米澱粉，10克生抽，8克黑胡椒粉，8克生薑泥，80毫升冷水。

【製作步驟】

1.豬肉剁成豬肉餡，豬肉餡不要剁太碎，有點小顆粒狀就好，這樣吃起來有肉的質感，更有嚼頭。想要更香的肥肉可以多一點。

2.往肉泥裡面加入20克鹽，20克白糖，40克玉米澱粉，10克生抽，8克黑胡椒粉，8克生薑泥。用手或者筷子攪拌肉餡到看不見乾麵粉。再往裡面加入80毫升的冷水，分三次加入，每次加入時都把冷水攪拌到看不見為止。順著一個方向攪拌，直到上勁，肉餡出現白色拉絲的狀態就可以了。大概攪拌了五六分鐘左右。生薑泥是去腥的，黑胡椒粉增加風味，這兩種不喜歡的可以不加。想要顏色黑一點可以加點老抽。

3.準備腸衣，我用的是豬腸衣，買腸衣有送灌腸器哈，怎麼使用詳見說明書。腸衣底下打個結，慢慢地灌，一隻手捏著腸衣，防止它滑得太快。灌到腸衣剛好撐滿即可，不要太緊，防止擠破，也不要太鬆，吃起來口感不好。

4.全部灌完在開口地方紮緊。用手把肉餡掐出小節，再用棉線系起來，小節的長度根據個人喜好來系。

5.現在天氣冷，可以放在室外風乾一個晚上。如果天氣熱就用風扇吹三個小時左右。風乾過後表面變得脆脆的就可以了。用牙籤在表面扎四五個小孔，防止在煮的時候受熱漲破。

6.冷水就下鍋，不要開水下鍋，一定要讓肉腸跟水同時升溫。防止肉腸突然遇熱而爆開。

7.中火快要沸騰的時候轉到最小火，撇去表面的浮沫，一直用最小火煨50分鐘左右。

8.看到肉腸浮起來，顏色變白，說明就熟透了。控水撈出來即可。

小貼士：

1.腸衣羊腸衣跟豬腸衣都可以，羊腸衣對我來說小一點。使用方法看說明書，詳細就不在這裡贅述了。

2.最後燙肉腸的時候一定要最小火，小火慢燙，不要大火。

3.加清水進去肉餡吃起來柔軟多汁，這一步不建議省略。

4.吃不完就放冷凍室裡，要吃的時候直接取出煎。