要說哪種甜品是全家男女老小都難以抗拒的，我覺得蛋撻肯定能佔有一席之地。那酥香的外殼、嫩滑的內餡，吃一口讓人無比滿足。反正我是過一陣子就會犯饞，不過我很少在外面買來吃，因為蛋撻自己在家也能輕鬆做，而且口感和風味一點不輸，甚至比外面買的還好吃。特別是我今天跟大家分享的這一款，內餡簡直比豆腐還要嫩滑，學會了再也不用在外面買了。喜歡的小夥伴趕緊收藏起來吧！

嫩滑蛋撻

撻皮食材清單：黃油90克，細砂糖25克，全蛋液20克，低筋麵粉160克。

撻液食材清單：淡奶油160克，純牛奶160克，細砂糖25克，蛋黃65克（約4個雞蛋的蛋黃）。

撻液食材

模具準備：直徑7.5釐米高2.5釐米的花型固定底模具8個。我用的這套模具表面塗層有些微受損，為了方便脫模，我在模具內側塗刷了少許液態黃油防粘。

首先我們來製作撻皮：

第一步：我們將90克黃油在室溫軟化到用手指可以輕鬆戳出洞的程度，然後加入25克細砂糖，用手動打蛋器攪打順滑。此處不需要打發黃油，攪打的目的只是為了讓黃油和糖充分融合。

軟化的黃油與糖打勻

第二步：加入20克全蛋液，依然用手動打蛋器打順滑，然後篩入160克低筋麵粉，用刮刀充分攪拌成為如圖所示的酥粒狀。

加入蛋液

拌成酥粒狀

第三步：用手團成滋潤的麵糰。注意不要過度揉麵，沒有乾粉和顆粒就停手。

團成滋潤的麵糰

第四步：麵糰分割成8等份，取一個小麵糰，用擀麵杖擀成（或者用手掌壓成）比模具直徑略大的圓形面片，然後放入模具中，用手指整理按壓，使麵皮與模具貼合，底部儘量壓薄一點，邊緣出模具的部分切除掉。依次完成全部8個撻皮。這個部分需要一點耐心，但是付出絕對會有回報，因為這個撻皮特別酥香，值得我們為之花費時間。

分成8份

擀成圓片

完成全部撻皮

撻皮就位了之後，下面我們來製作撻液：

第一步：160克淡奶油和25克細砂糖請入小奶鍋，上火，小火煮到沸騰，其間要用手動打蛋器不停攪打，使糖充分溶解。

淡奶油加糖煮沸

第二步：煮沸的淡奶油離火，緩慢倒入65克蛋黃液（注意是蛋黃液而不是全蛋液），邊加入邊不停攪拌。

加入蛋黃液

第三步：加入160克純牛奶，快速攪拌均勻。這樣我們的撻液就完成了。

加入牛奶

第四步：為了得到更為細膩的口感，我們將撻液用網篩過濾一次，去除多餘的氣泡和雜質。想要成品更完美，這步請不要省略。

過濾前

過濾後

撻皮和撻液都完成了之後，我們來將烤箱預熱，上火190度，下火220度。然後我們將撻液倒入撻殼中，至九分滿的樣子。

倒入撻液

然後放入預熱好的烤箱中層，烤制35分鐘左右，其間要注意觀察上色情況，後面的十幾分鍾為防上色太深我在表面加了錫紙，不過要注意將錫紙兩端折起形成一定的高度，使其遠離撻液以免破壞表面的完整性導致顏值受損。

烤制

請注意：上面給出的時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱的脾性進行調整。

香噴噴的蛋撻出爐之後不要著急脫模，先移至冷卻架上靜待15分鐘令撻皮降溫後再將蛋撻從模具中扣出來。如果太心急，可能會撻皮變形甚至破裂。

成品圖1

成品圖2

蛋撻脫模之後趁溫熱食用口感最佳，為了第一時間品嚐到嫩滑無匹的蛋撻，我以最快的速度完成拍照，然後立馬坐下就開吃了。我只想說，真的太好了，甜度控制得當，香滑又不會甜膩，吃一個根本不夠啊！

這款蛋撻建議一次不要做太多，因為久放撻殼會失去酥脆的口感，最好是現烤現吃，一次解決掉！

有小夥伴可能會說，那個撻皮做起來有些難度，而且也沒有合適的模具怎麼辦？那麼不妨直接買現成的蛋撻皮（冰箱冷凍儲存的那種），搭配我這個撻液，味道也是很讚的說！

今天這款好做又好吃的蛋撻，您看著可還行？