1、鮮香豆腐素餃子

材料：

豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

步驟：

1、洗乾淨豆腐

2、木耳泡發

3、香菇 胡蘿蔔洗淨

4、將木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃

6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子

2、素三鮮餃子

材料：

胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油

步驟：

1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）

2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可

3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！

3、胡蘿蔔素餡餃子

材料：

餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜

步驟：

1、豆泡切碎，姜做薑末備用

2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用

3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用

4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了

5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~

4、蔬菜粉絲豆腐餃子

材料：

餃子皮，豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

步驟：

1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟

2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裡煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嚐嚐味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯

3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦

5、素餃子黃瓜餡

材料：

餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽

步驟：

1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)

2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量

4、開始盡情發揮吧

6、西葫蘆素餃子

材料：

餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

步驟：

1、粉絲焯熟

2、香菇粉絲攥幹水、切末

3、加鹽調味

4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒

5、開始盡情發揮吧

7、土豆餡素餃子

材料：

餃子皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽

步驟：

1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。

2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，新增少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。

3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。

4、鍋裡倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

5、開始盡情發揮吧

8、杏鮑菇素水餃

材料：

餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉

步驟：

1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末

2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟

3、放入香菇末炒出香味

4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻

5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了

6、開始盡情發揮吧

9、純素迷你水餃

材料：

麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

步驟：

1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘

2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下

3、白菜切末

4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用

5、麵糰擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄

6、開始做餃子啦

10、大白菜餃子餡

材料：

大白菜300公克，鹽1/4大匙。

步驟：

1、將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

2、將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

11、油豆腐荸薺餃子餡

材料：

荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步驟：

1、將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。

2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

12、水芹菜餃子餡

材料：

水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

步驟：

1、將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

2、將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。