大蔥包子餡不放鹽，蒸出來後鹹鮮適合，特別香，兒子一次吃四個

老傳統不能丟，冬至我家不吃餃子和湯圓，年年都吃大包子，香！

冬至，朋友圈裡各種晒美食的，南方的朋友吃湯圓，北方的朋友吃餃子。同樣是北方人的我，卻依然遵照我們小城的傳統習俗，吃包子。我們當地稱冬至為過冬，我媽常說，在以前，過冬包的包子，在沒有冰箱的情況好好儲存，慢慢吃，能一直留到春節。可見，過了冬至，離年也就不遠了。

今天與大家分享的是我們家做的大蔥醬香包。不放鹽，只放大蔥，用黃豆醬來調味，包出的餃子肉鮮香，醬香味濃，包子皮被醬底染色，特別的香。這個做法要特別推薦給那些不經常下廚的、不會調餡無法掌握鹹淡的新手朋友們。只要放了黃豆醬，您不必放醬油也不必放料酒等去腥給味，把肉炒熟，更是激發出醬香味，還能順便嘗一下，以便更好的把握包子的鹹度，一舉兩得。

所用食材：

豬肉240克 黃豆醬2大勺 大蔥2棵 麵粉500克 溫水260克 酵母3克 豬油10克

具體做法：

1先將麵粉加溫水、酵母、豬油揉成光滑的麵糰，注意要用溫水，冬天天氣較冷，用溫水和麵可以更好地促進發酵，並且可以使揉好的麵糰更具延展性。豬油是為了讓包子蒸好後變得更鬆軟細膩。如果沒有可以加適量的食用油，也可以不加。

2將鍋中放入少許油，燒熱後放入肉餡，將肉餡煸炒變色。請忽略我家的鍋沿，那是我老公沒洗淨鍋，我用時沒看出來，鍋一加熱才變得色的。

3將豬肉餡中加入2大勺黃豆醬，使其炒出香味後關火。注意黃豆醬的用量，每個口牌的鹹度不同，您要自己掌握好，如果心裡沒有底，就嘗試著少放，然後嘗一下就知道了。不用擔心，肉已經炒熟。炒好的肉餡放到微涼，然後拔到一側，再放入切好的大蔥。大蔥我們只用蔥白部分，蔥結之後的葉子部分都不要用，會發苦的。

4注意，揉好的麵糰不必將它完全醒發，揉好面我們就開始準備餡料，然後就可以將麵糰分成小劑，擀成大小適合的包子皮，要注意中間略厚，邊緣部分略深薄一點。這個過程最多也就是也就是十分鐘的時間。

5將大蔥與肉餡混合調好，然後開始包包子。

6包好的包子，放在蒸籠中醒發。注意，這也是包子的第一次，唯一一次的醒發。這樣做，不僅可以使包子的形狀發酵得更漂亮，而且在冬天能節省時間。

7待包子變得掂在手中有蓬鬆感，然後用手輕觸包子皮會回彈，就可以開火蒸了，大火後，蒸十五分鐘，然後燜上兩分鐘就可以出鍋了。出鍋時要注意，鍋蓋要快速拿開，以免蒸後滴到包子上，使包子表皮變得坑窪不平。

美美的享用吧！醬香味濃郁，我家兒子都喜歡呢，一次能吃四個！