主料

烏魚蛋100克

配料

醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、薑汁7.5克、味精3克、醬油1克、溼澱粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。

做法

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其鹹腥味；

2、將湯勺置於旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、薑汁、精鹽和味精。待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。

山藥棗香肉

主料：帶皮五花肉600g、鐵棍山藥500g。

輔料：乾紅棗30g、山楂20g。

調料：鹽、冰糖老抽10g、剁椒魚頭鮮豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鮮湯30g。

製作方法：

1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後待用；

2、帶皮五花肉及調料放高壓鍋裡，燒開後壓18分鐘，加鐵棍山藥壓3分鐘，山楂揀去不用；

3、把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

四季烤魚

選用每條重約250克的鯽魚，宰殺治淨後，在魚背兩側剞十字花刀，納盆並加薑片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉，拌勻醃漬3小時。

把醃好的鯽魚放到已經預熱至180℃的烤箱，烤20分鐘才打開取出，往魚身上澆用側耳根粒、蔥花、花椒、辣椒粉和色拉油調成的滋汁，再次送入烤箱續烤1分鐘，取出來裝盤便好。

酸菜清波

做法：

1、把清波魚宰殺治淨，剁成條納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和少許生粉碼味。

2、淨鍋裡放少許的菜油燒熱，先下姜米、蒜米、酸菜絲、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，摻入適量鮮湯燒沸後，下魚條並加放味精，待小火慢慢煨熟後，撒入小青椒圈和蔥花便好。