秋冬季是一個特別適合養生的季節，我們可以在日常生活中通過食療的方式來補充身體中所缺少的營養物質。

如果想要補鐵，那麼豬肝粥就是很好選擇，補鐵同時能夠呵護胃部，讓身體更健康，那麼在家中應該如何製作豬肝粥呢？

正確處理豬肝

豬肝即豬的肝臟，是豬身體內部儲存養料的重要器官，它含有非常豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，但同時豬肝也是豬體內部最大的毒物中轉站，各種有毒的代謝產物都會聚集在豬肝，所以在烹飪之前一定要正確處理。

1.使用活水沖洗

剛剛購買到的新鮮豬肝一般看上去比較鮮紅或常有血水滲出，這個時候我們需要及時將鮮肝進行清洗，將表面的血水去除乾淨。

但需要注意的是，清洗豬肝時需使用流動的活水，且沖洗時間最好保持在十分鐘左右，這樣才能保證豬肝沖洗的更加乾淨。

2.充分浸泡

豬肝中的有毒血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，所以將表面的血水沖洗乾淨後並不代表毒素已被清理乾淨，我們在清洗後還需要將豬肝進行充分浸泡。

在浸泡時首先要將沖洗好的新鮮豬肝切片，再放入盆內浸泡，浸泡的水需要完全沒過豬肝，這樣豬肝中滯留的毒物才能夠更好的析出。

豬肝浸泡時間最好超過30分鐘，在浸泡時還可以加入少量白醋加快毒素的排除，若是時間充足最好浸泡1小時左右，在浸泡過程中需要多次換水這樣能夠保證豬肝中的毒素能夠被有效的去除。

在豬肝粥時，

豬肝不需要提前醃製，所以想要完全去除豬肝的腥味一定要充分浸泡 ，如果覺得豬肝腥味過重，在浸泡時也可將白醋換成牛乳，這樣不僅可以使豬肝的口感更滑嫩，還能夠有效的去除豬肝的腥味。

通過正確處理豬肝，豬肝中的的毒素就能夠得到很好的清除，如果是給孕婦或是幼兒食用的話，在烹飪時保證豬肝完全熟透即可，這樣就不用擔心豬肝中殘留的病菌與寄生蟲卵危害家人的身體健康。

使用合適粥米

要做好一碗豬肝粥，除了正確處理豬肝之外，粥米的使用也需要注意，大米的種類很多，只有用對粥米能夠保證豬肝粥的口感更佳。

1.使用香糯粳米

我們日常較長食用的大米種類通常有秈米、糯米與粳米三種，他們都有各自不同的特點：

（1）秈米：秈米粉質較多，質地脆弱易碎，黏性較小，經過烹煮後質地較為鬆散，食味較差，所以不太適合用來製作豬肝粥。

（2）糯米：糯米質地較為黏膩，較為難以消化，所以不太適合老人及小孩食用。

（3）粳米：粳米質地較硬且有韌性，黏性在三種米中更為適中，性質較為平和，最為常見的就是東北大米。用粳米煮粥不僅聞起來清香怡人，其口感還十分軟糯彈滑，與豬肝搭配亦是不錯的選擇。

總的來說，最適合用來煮粥的大米就是粳米，它不僅營養豐富，黏度適中，其口感和味道也十分誘人，所以我們在煮豬肝粥時應使用粳米。

2.使用浸泡過的大米

用對大米種類還不夠，想要把粥煮的營養又好吃，我們還需要做好煮粥前的清洗浸泡工作。

在清洗大米時，次數應控制在2次為佳，這樣既能達到洗淨大米的效果，又能夠最大程度的保留大米內部的營養，避免其過分流失。

為了縮短煮粥時間，同時讓大米在烹煮後更加軟爛，我們應提前使用溫水對大米進行浸泡，一般浸泡3小時即可，這樣可以使大米在水中充分吸水發漲，如果時間浸泡過長很有可能會影響成品粥的口感。

烹煮是關鍵

準備好了豬肝粥的主要材料，接下來就是烹煮了，無論是使用的煮鍋還是烹煮技巧都十分重要，為了讓豬肝粥的營養與風味發揮到更好，我們在烹煮時就需要更加註意。

1.使用砂鍋煮粥

想要煮出的粥更有營養價值，我們可以在煮粥的工具上費點心思。通常我們用來煮粥的工具有以下幾種：

（1）電飯煲：操作較為方便，但是煮出來的粥味道不夠香濃，耗費時間較長。

（2）高壓鍋：煮出來的粥較稠，但如果水位過高很有可能導致米粒堵塞安全閥，造成危險。

（3）砂鍋：用砂鍋烹煮出來的粥會更加香濃，耗費的時間與電飯煲相差不大，但用砂鍋煮粥能夠更好的保留粥內食材的營養，同時過程安全，不會造成危險。

在家中經常喝粥的人士，推薦使用砂鍋來烹煮，不僅操作安全，還可以使鍋內的豬肝粥長時間保持在微微沸騰的狀態，使食材與食材之間充分融合。同時砂鍋中不含對人體有害的任何元素，烹煮食物時沒有任何質變，能夠較好的保持鍋內食物原本的風味。

2.煮豬肝粥的小技巧

（1）使用豬骨湯代替水煮粥：如果想煮出來的豬肝粥味道更加鮮香，我們在煮粥時可以將白水替換成事先煮好的豬骨湯，或者在水中新增豬骨湯膏，這樣能夠讓豬骨與豬肝的味道更好的滲透進大米中，煮出來的豬肝粥更好喝。

（2）在水開後再下米：水開後放入浸泡好的大米，並且要不停攪動，一直攪動到大米能在水中自動翻滾為止，如果偷懶不進行攪動，大米很有可能粘鍋燒糊，影響粥整體的味道。

（3）新增少量生油：在煮粥時往鍋內新增少量的生油，也就是未經加熱的色拉油，能夠有效防止豬肝粥溢鍋，同時還能夠使豬肝粥的口感更加香滑。

（4）豬肝應在大米漲開後再加入：為了保證豬肝較為鮮嫩的口感，豬肝應在白粥快煮好時再加入，加入後應繼續使用小火熬煮20分鐘左右。

在粥煮好後，我們可以根據自己口味在粥中新增食用鹽等調味料，在使用前可以撒上蔥花，讓粥聞起來更加鮮香，喜歡潮汕風味的人士還可以在粥中加入生菜絲與油條碎，讓豬肝粥的口感更加豐富。