炸魚時，不要直接下鍋，飯店都這樣做，外皮酥脆，魚肉鮮嫩無腥味

冬至已經過了，接下來就是迎接過年了，大家是不是都很期待過年呢？

冬至的時候，家裡做了一桌子菜，但是有些人沒回來，不算真正的團圓。冬至家宴，吃得多，今天都有點消化不良了，尤其是老媽做的炸魚，可好吃了，我就吃了好幾條。炸魚外皮酥脆，魚肉鮮嫩，比之前在飯店吃的還美味。因為很喜歡吃這個炸魚，以前老媽沒做過，這次見她做，我也學習了，原來做法也是挺簡單的。

其實之前也做過炸魚，就是做得不好吃，所以後來就放棄了。相信很多人都會遇到這樣的問題，做炸魚，做不出酥脆的口感，外皮還是軟軟的，味道還很腥。我還嘗試過用澱粉、麵粉、和雞蛋幾種方法，但是效果都不好。

這一次跟著老媽學習了炸魚的做法，嘗試了一下，原來是這樣做的。老媽說：炸魚時，不要直接下鍋，飯店都這樣做，外皮酥脆，魚肉鮮嫩無腥味。做炸魚，什麼魚不重要，一些小魚都可以拿來油炸，最適合的就是小黃魚了，魚刺少，魚肉嫩，油炸最好吃。下面就用小黃魚教大家做炸魚，學會這個做法，炸出來外酥裡嫩，鮮美可口，沒有腥味。

食材：小黃魚10條、麵粉2大勺、澱粉2大勺、雞蛋1個、鹽少許、胡椒粉適量、蔥姜、椒鹽、食用油。

做法：第一步，首先把小黃魚處理乾淨了，把小黃魚肚子裡的黑膜刮乾淨，然後加入料酒、胡椒粉、蔥姜和鹽醃製片刻。

第二步，麵粉加澱粉，混合均勻，再打入一個雞蛋，加少許鹽，再加適量清水攪拌均勻，攪成麵糊。

第三步，把醃製好的小黃魚用紙巾洗乾淨表面水分，然後放入麵糊中，均勻的裹上一層面糊，麵糊不能太稀了，不然裹不住。

第四步，鍋中燒熱油，油溫升高至5成熱時，放入小黃魚油炸，炸至金黃的時候撈出，控控油備用，等待全部炸好，然後火開大一點，放入炸過的小黃魚繼續炸第二遍，然後炸至酥脆就可以撈出了，撈出後撒些椒鹽即可。

烹飪技巧：

1、小黃魚醃製過後，記得把表面的水分擦乾，不然掛不住麵糊，炸的時候會分離；2、想要炸酥脆，必須要復炸一遍，第一遍金黃，第二遍酥脆。

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