大家好，本篇文章，給大家制作一碗特別 好吃的小面做法。在被寒冷包裹著的冬日裡，來上一碗，麻辣鮮香，暖身開胃，真的是超級過癮呢。

它就是那碗讓重慶本地人每天早晨起來都想嗦一口，也讓全國各地的眾多食客們大愛的——重慶小面。

提及重慶小面，用麻、辣、鮮、香，燙，這5個字來概括它真的是再合適不過了，尤其在寒冷的冬季裡，親自上陣來上一碗更能體會到這幾個字裡面的內涵與美味所在。

在我的不斷影響下，我們家人也都大愛上了這碗麵食，所以，時不時就想來一碗過過癮。

吃的次數多了，做的順溜了，我發現這碗麵在家做其實也很簡單，只是得需要點耐心。因為要想做的很正宗，需要準備的工作還是要仔細一些的。

其基本製作步驟大概是這樣的，1）自制香辣過癮的油潑辣椒——2）熬一鍋清澈見底的雞湯（對了，這碗小面要想達到最好吃的效果，絕不是靠佐料調出來的，而是必須有一碗很清的雞湯）——3）調配碗底佐料——4）紅燒牛肉醬做“蓋頭”——5）煮麵——6）搭配裝碗。

以上只是簡潔概括了下流程，至於具體做法，每一步還是很有講究的。下面，我們一如既往地來分享下詳細做法吧。

第一步：製作油潑辣子。

首先，選用香辣性的幹辣椒半碗，廚師一般推薦二荊條辣椒，我們家經常買的是天津小乾椒，辣味剛好還有香度。千萬別選那種超級辣的朝天椒。

接著，鍋裡燒少許油至5成熱，放入切碎的幹辣椒翻炒，炒至如圖所示的微焦化狀態，用破壁機什麼的都可以將它打成粗狀粉末，也可以用搗蒜的那個神奇搗成粉末。

而後，將辣椒麵放入碗中，放入適量五香粉，花椒麵，白芝麻，鹽，待油燒至7成熱時澆在上面，攪拌均勻即可。

這樣燙出來的油潑辣椒，除了做重慶小面，另外拌其它面，吃餃子，搭配老乾媽拌冷盤都特別的香。

第二步：熬一鍋特別清的美味雞湯。

放心，熬出雞湯後，裡面的肉也很好吃的，並且，放的調料還不多。

先將雞焯一下水，水開後焯5分鐘就行，完了撈出雞洗掉上面的浮末，鍋裡重新換上新的涼水，放入雞，大蔥，薑片開始慢慢熬製。

先開大火，水沸騰5分鐘後轉小中火。有熬湯有個祕訣大家請記住，“大火熬湯則濃，小火熬湯則清”。

另外，水開後還要放入10幾粒花椒，鹽則在肉六成熟時放入。不過，雞肉很容易熟，一開始放入也可以，更入味。

接下來，我們等待一鍋清澈味美的雞湯出爐就可以了，時間大概需要45分鐘-1小時。

第三步：調好蒜薑汁備用。

這個很簡單，大蒜搗成末，配少量薑末，加點鹽，用開水燙一下就好。記得，一定是開水，才能燙出味道來，而不是放涼水攪拌一下。我們老家的涼皮蒜水也是這麼燙出來的。

第四步：炒好牛肉醬備用。

燒油，放入姜蒜爆香，再放入肉末翻炒，充分變色且沒有了血水以後，放入適量胡椒粉，十三香，花椒麵，鹽，醬油，最後還可加入蔥花增香，也可以少放點辣椒醬，將肉最終翻炒熟倒入碗裡備用即可。

第五步：待雞肉湯熬好了，我們來調個碗底佐料。

先來個特別說明：這個佐料是需要放入每個碗底的，可以先把其它料提前調配好，面下鍋以後，在佐料中加入半勺熱雞湯攪拌均勻即可，因為面熟了以後，需要將面先撈在佐料上，之後再續雞湯蓋住面，如此，做出來的湯就特別的鮮香了。

具體配方為：1湯匙生抽，1湯匙花生醬，1湯匙花生碎，半湯匙油潑辣椒，1湯匙老陳醋，兩三滴芥末油，蒜姜水半湯匙，1湯匙蔥花，適量胡椒粉，半湯匙白芝麻，幾滴芝麻香油，花椒麻油。

對了，這個碗比較大，如果碗比較小，各種調料的份量記得要相應地減少。都說中餐是門玄學，做飯全憑感覺，其實有些調料的份量還真是不好表達。

第六步：煮麵。

這一步裡有一點強調一下，重慶小面的麵條一定要選比較細且圓的那種麵條，如果用扁形的掛麵做出來，口感要差很多。圓溜溜的麵條吸起來都特別順滑。

待面煮好以後，在第五步裡挑好的佐料裡先加點熱雞湯，攪拌均勻，而後再將面撈入碗中即可，完了攪拌一下。

第七步：碗中續滿雞湯，蓋過麵條1釐米為宜。因為湯太少了，麵條很快就將湯水吸完了，這樣的湯麵條是不好吃的，碗中的湯水一定要充足才行。

最後，放入牛肉醬，再加點榨菜絲，花生碎，配點青菜，就可以開吃了。

真的是一碗特別美味的小面呢，味道完全不輸飯館裡的。

另外再告訴你一點，用這方法做雞湯米線，也是好吃到爆，超級有味，超級過癮，不好吃不要錢。

好了，該交代的細節文章裡也已經全部說清楚了，關於做法上也沒有更多可以說的了。

記得有空一定要試一下哦，真的特別好吃，至於佐料，不喜歡放太多的話，比如不喜歡放蒜汁水，省掉也是非常好吃呢。

1）燉好的雞肉直接拿來撕著吃，少撒點鹽，也是特別美味，小孩子尤其喜歡，老人吃也沒問題。

2）油潑辣椒放涼後裝入玻璃罐中，放入冰箱裡冷藏，擱多久都不壞，吃拌麵時直接一抹，啥菜都不放就已經很香了。

3）麵條可以直接買超市裡包裝袋上印有“重慶小面”字樣的麵條。

4）配菜裡，油炸花生最能提香，必須有，榨菜自己看著辦。