對於很多北方人來說，沒有餃子的過節就不算節日，沒有餃子的年夜飯就不夠有年味。從地域的角度來說，一直和餛飩相愛相殺了一千八百多年。那麼在家自制餃子，應該怎麼樣包才更有家的味道？

有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”，對北方來說，凡是大大小小的節日都必須有餃子來熱場。一千多年的歷史中，餃子的製作方法也得到了不斷的改進，餃子餡和麵皮在製作過程中都非常講究，今天就帶大家一起“嘗一嘗”好吃的餃子應該怎樣包。

餃子餡怎麼調

都說好吃莫過餃子，餃子中最重要的就是餡，餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡。大部分中國家庭最喜歡的是葷素結合，葷菜和素菜在剁餡和和餡時處理方式都會不太一樣。

（1）剁餡

葷餡最好用排刀剁而不是用機器絞肉，因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中。如果選擇機器絞肉機，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素和汁液全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

（2）和餡

餃子和餡的步驟可以說是整盤餃子的精髓，如果你嚐到自己的餃子鹹了淡了，口感單薄，不是記憶中的味道，說明你在和餡的時候沒注意以下幾條法則。

法則一：葷素搭配合理

在肉類中，應該柴膩結合。若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩。一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

最常見的葷素餃子也應該搭配合理，因為全肉的餃子容易膩味，也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適，這個比例正好能保住吸收肉中油脂，入口更加爽口。

法則二：加點料

如果你以為餃子中只需要葷素結合就夠了嗎？那你太小瞧餃子的魅力了。攪拌餃子餡時，最好要加一點花生油或葵花籽油等健康型調和油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁。

花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸，葵花籽油能減少膽固醇在血管中的淤積，都是健康型食用油，提高口感的同時還不怕有負擔。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。這些健康植物油對血管疾病、心臟疾病有一定的預防作用。

肉餡加水時的比例要以一份肉打半份水為主，2：1的比例能保證肉餡軟滑的口感，做出的餃子餡汁水飽滿。最後混合攪拌時不要雜亂無章，隨意攪拌會導致做出來的餡料鬆散難吃。正確做法是隻需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，更有彈性。

法則三：醒肉

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

麵皮怎麼和

調好了餃子餡，在醒肉階段就可以開始做餃子皮啦。很多人喜歡在超市中買來速凍的餃子皮了事，雖然方便卻少了很多勁道，經過冷藏冷凍保鮮的餃子皮也少了一份自己親自動手的儀式感。那麼從粉到皮我們需要發生怎樣的魔法變化？

（1）和麵

一般來說，餃子皮需要用高筋麵粉，高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右，由於蛋白質含量高，所以筋度強，所以做成的餃子皮具有彈性有嚼勁，不容易破皮。

餃子皮的麵粉和水的比例：1斤麵粉和4兩水，最好用溫水和麵，水是逐漸加入的而不是一次性匯入，這樣能避免結塊。加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了。

（2）醒面

第一步和好面的時候，麵糰還需要靜置醒一醒，醒過的面會變柔軟，這樣煮出來的餃子入口才不會生硬。可以用保鮮膜將滿圖案包起來密封15分鐘，再接著揉麵，重複2~3次，餃子皮的口感才會最好。

（3）擀皮

最後將醒好的麵糰在面板上用力揉10分鐘，將麵糰搓成細長條，橫截面相當於一元硬幣大小即可，在揉麵的過程中可以在案板上撒點麵粉，防止麵粉粘住案板，接著用刀把搓成長條的麵糰均勻切塊，再用手掌拍扁。

接著用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

餃子怎麼包煮

準備好了皮和餡，就到了檢驗“手上功夫”如何的時候了。記得我初包餃子的時候，顯得歪瓜裂棗，實在上不了檯面。如果家裡來了客人，餃子的顏值就顯得非常重要了。所以餃子包煮應該怎麼辦？

（1）餃子怎麼包好看

蒸餃：魚型

一般的蒸餃大部分都是魚形的，其實做法很簡單，將餃子折成半圓，一手托住餃子，另一隻手從左到右將餃子兩側依次以小波浪的方式往中間捏緊。最後把尾端壓出一個尖就好了，看起來像一條魚，所以叫魚型餃。

蒸煎款：月牙型

月牙形是最經典的餃子行政，可以做蒸餃也可以做煎餃，餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。半邊彎彎的餃子就很像一個月牙形狀。

水餃：元寶型

元寶水餃是最胖乎乎的形狀，最適合一口吞的人，所以元寶餃子也很像雲吞，適合做水餃。把餃子邊完全捏合壓實後，再把餃子的兩個邊拉到後頭，粘和起來。金元寶一樣的餃子就這麼包好啦！

花式餃子：玫瑰花型

玫瑰花型餃子是最有顏值的一種，如果家裡來客人一定少不了它撐場。將3塊餃子皮按一字型疊放在一起，肉餡也按一字鋪開。然後將餃子皮對摺後依次捲起來就成功了。不過這種形狀的餃子最好是下鍋蒸，否則容易肉餡漏出。

（2）餃子怎麼煮好吃

煮餃子聽起來好像放水下鍋就行，但是很多人煮餃子會容易破皮，有些人還會黏連，所以你真的會煮餃子嗎？

第一步：取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點鹽，大火燒開。

第二步：等水沸騰後準備下餃子。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。否則容易黏連，下餃子的時候注意不要濺水。這裡需要注意的是，如果餃子是凍過後的，最好避免沸水下鍋，否則很容易導致餃子皮煮爛，而裡面的肉餡還是半生不熟。所以凍餃子應該冷水下鍋。

第三步：餃子全部入鍋後，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開為準。

第四步：此時開啟鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。這樣做的好處是能讓餃子裡的肉餡熟透。

這一步餃子就可以出鍋享用了，這時候一定要倒上香醋和辣椒油，無論是煎餃的酥脆，還是蒸餃的香糯，沒有香醋和辣椒油的調配，就失去了餃子一半的光彩有木有。