近些年，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人願意花在吃上面。國內餐飲市場規模在不斷擴大，去年行業規模突破四萬億元大關。另一方面，在消費升級的背景下，產業也在不斷進行轉型升級。根據“2019中國快餐企業70強”榜單顯示，百勝、金拱門、漢堡王位列行業前三名。除了有洋快餐登上榜單以外，還一家中式快餐企業靠賣水餃也登上了該榜單。

中國排名第一的餃子店：大娘水餃創立於上世紀九十年代，經過二十餘年的發展，現已成為一家中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送於一體的大型企業。在全國擁有440多家分店，員工近萬人。據悉，該公司一年銷售出6億隻水餃，這平均下來每月能賣出5000萬隻水餃。

吳國強（大娘水餃創始人）現年66歲，五十年代在長江下游的丹陽出生，初中畢業後在常州一家工廠工作，25歲那年考進青海師專就讀。值得一提的是，他從小就有一個文學夢，大學期間陸陸續續發表了不少小說，後來更是憑藉這些小說成功當上了記者。

然而，這一份工作並沒有給他帶來太多的收入。九十年代正迎來創業浪潮，不安分的他辭職出來開始做生意，先後倒騰過鋼材、水泥等，但都乏善可陳。偶然的機會下盤了一家水果店，改成小飯館，正式踏入餐飲行業。由於市場不景氣，小飯館的生意並不好，幾年下來虧損了數十萬元，最後無奈只好選擇關掉。

屢戰屢敗的吳國強並沒有放棄創業夢想，決定換個地方繼續做餐飲。經過一番苦苦思索，他認為做本地家常菜根本競爭不過周圍的餐館，可以嘗試一下做下別的菜。於是，大娘水餃應運而生。

就這樣幹了幾年，見餃子生意有利可圖，吳國強便有了開分店的想法，打算開展連鎖經營。為了管理好其他的分店，他打造了中央廚房模式，餃子從倉儲、原料採購到配送等過程都由中央廚房統一完成，實現了餃子的標準化生產。

除此之外，為了防止分店出現經營上的問題，他還打造了檢查體系。每天派人到各大門店檢查或者暗訪，以防旗下門店出現無法控制。另一方面，他還注重形象設計，旨在塑造品牌。在這一系列的措施下，大娘水餃銷售額很快破了3個億，更是成為08年北京奧運會的推薦菜品。

一心想擴大規模的大娘水餃，後來開始引入了資本。而在這個過程中，作為創始人的吳國強逐漸失去了主導權，公司的業績出現下滑。兩年前大娘水餃再度易主賣給了格林豪泰。

有業內人士分析指出：餃子類產品正面臨著品類及品牌老化等問題。不過仍有較大的市場空間，關鍵要看餐飲企業如何轉換思路發展，未來挑戰與機會並存。