同是醬油，“魚露”是個啥？和生抽比選哪種好？才知道區別還不少

中國菜，可以說是極具特點，且聞名於世。同樣是一塊五花肉，西方做法裡大多以烤、煎為主，而到了咱們國家，無論是紅燒、清蒸、水煮，還是和不同食材搭配，如粉蒸肉等，這些做法可是10隻手指都數不清。

同一種食材，在中國菜裡，可以演變成N種做法，這其中，和各類獨具特色的傳統調味品密不可分，不同的調料組合，就形成了不同的菜餚口感。在眾多調料中，醬油算是不可或缺的一種。

早在3000多年前，人們就已經學會了制醬，而到了今天，醬油的品種可以說是五花八門。這裡面有種叫“魚露”的醬油，很多人並不陌生，但還停留在“只聞其名”的階段，今天，懶喵就準備跟大家聊聊魚露，一起來看看：

魚露是什麼料？

魚露和生抽，應該選哪種好？

01 魚露是個啥？

魚露，又叫魚醬油，屬於醬油大家庭的一員，我們也可以把它理解為醬油的一種，無論是在文化起源，還是在原料構成、製作方法等方面，都跟普通醬油有所不同，可以說是極具特色的一味傳統調料。

大家如果去過東南亞的一些國家，或者去餐廳吃過正宗的東南亞菜，如越南菜、泰國菜等，就會發現，裡面常有的一味調料，就是魚露，這和我們做菜的時候喜歡放生抽，是一個道理。

其實，魚露並非源自東南亞，而是起源自咱們國家，且原產自廣東、福建等地，最早是由華僑帶到了東南亞這些國家，因此也就在那流傳開來。除了東南亞菜外，在很多粵菜或者福建菜裡，也常常能看到魚露的身影。

而說到魚露的原料構成，我們可以顧名思義，即“魚”露裡自然有“魚”。普通醬油大多是用大豆釀製而成，而魚露的原料則為各種小魚和小蝦。將新鮮的魚蝦加鹽進行醃製、發酵後，得到的產物就是魚露。

經過發酵後得到的魚露，會呈現出鮮鹹交錯的味道，並且還有一股海鮮食材特有的香味。而魚露在天然發酵過程中，耗時可不短，有些好點的魚露甚至需要醞釀2年以上，以使其原料裡的風味發揮到極致。

透過上面的介紹，相信大家對“魚露是什麼料”也有了更深一步的認識。如果簡單總結下，魚露就是用各種小魚和小蝦加鹽醃製成的醬油，可以提供鹹味和鮮味，在粵菜、閩菜、東南亞菜中常常會用到。

02 買醬油，選魚露還是生抽？

在對魚露進行一番瞭解後，相信很多朋友還會關心一個問題，在買醬油時，應該選魚露還是生抽。雖說兩者都屬於醬油類調味品，但是區別卻不少。

魚露的原料為魚蝦類海鮮食材，並且在製作過程中，先經過醃製再進行發酵。生抽的原料則為大豆類食材，沒有經過醃製，而是直接進行發酵。原料和製法的不同，就導致了兩者在風味上的差異。

魚露的味道會比生抽鮮一些，還帶有一股海鮮食材特有的味道，常用於海鮮類菜餚中，也可以作為蘸料使用，但是有些朋友會覺得魚露裡有股魚腥味，吃不習慣。和魚露相比，生抽的接受範圍會更廣一些。

至於選哪種醬油好，主要還是看大家的口味喜好。像在我國東南沿海一些地區，人們就喜歡用魚露來作為日常調味品，而在其它的一些地方，人們可能更習慣生抽的味道。

結語

魚露的本質就是醬油的一種，並且屬於“魚”醬油，即在原料上，選用的是小魚和小蝦類食材，因此在提供鹹味和鮮味的同時，還會帶有些許海鮮的風味。大家下次在遇到魚露時，就不會再一臉懵了。