提起菌類食物，相信我們大家都不會陌生，現在，不管是飯店還是家庭，菌類食物都成為了餐桌上的常客，而最常見的莫過於香菇、平菇、口蘑、茶樹菇和杏鮑菇等等。菌類之所以如此受歡迎，便是因為它具有除酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。
而這其中，有一種菌類備受大家喜歡，它具有杏仁般的香味，而且口感嫩滑肥厚猶如鮑魚，因此得名杏鮑菇。杏鮑菇素來有“平菇王”的美稱，具有一般菌類的各種營養成分，同時還具有降血脂、抗癌之類的功效。而它作為我們最常見的菌類之一，除了好吃之外價格也不貴，3塊錢就能買上一斤，是冬至後最營養美味的食材之一。
雖然菌菇類具有天然的鮮味，但我們很多朋友在烹飪過程中，因為一些細節沒注意而糟蹋了它的好味道。“風味”是菌菇類的命脈，因此在處理和烹飪菌菇時，我們都要牢記這一點。在烹飪前需要記住“不要用力搓洗”和“用手撕開”這兩個技巧，而在烹飪過程中也需要有耐心，下鍋後千萬不要著急碰它。具體制作方法以下面這道【杏鮑菇炒蛋】來分享，這道鮮味小炒，10分鐘便可製作完成，是上班族晚餐的不二之選。
【食材】
杏鮑菇（2個）；雞蛋（2個）；美人椒（2個）；蔥（1顆）
【製作方法】
1、處理杏鮑菇：用流動的清水輕輕地將杏鮑菇表面清洗乾淨，千萬不要用力搓洗，如果有髒東西，可以用溼的抹布或者廚房紙巾擦掉，然後再清洗即可。杏鮑菇清洗乾淨後，然後用手撕開條狀。
2、蔥洗淨將蔥白切段，美人椒洗淨切絲。
3、熱鍋倒入少許的食用油，等油足夠熱了之後，將杏鮑菇倒入鍋中，杏鮑菇入鍋後開大火，然後不要著急碰它，等它沾滿油，飄出香味之後再翻面，再次耐心地等待杏鮑菇的溫度上升。
4、待杏鮑菇的香味完全出來後再進行翻炒，通過大火使它的香味在加熱過程中濃縮，等杏鮑菇的水分收幹後盛出備用。
5、雞蛋打入碗中，然後加入少許食鹽調散。熱鍋倒油，油熱後將雞蛋液倒入鍋中快速攤平，待蛋液凝固後翻面，快速翻炒均勻並用鍋鏟將雞蛋劃成小塊，然後出鍋裝盤備用；
6、熱鍋倒入少許食用油，然後加入蔥白爆香，接著倒入辣椒絲進行翻炒。
7、辣椒絲翻炒均勻後，加入杏鮑菇一起翻炒，並加入食鹽調味；
8、倒入炒好雞蛋一起翻炒均勻，使杏鮑菇的鮮味與雞蛋的香味充分地融合在一起，然後即可出鍋。
9、成品圖。
【伊人有話說】1、杏鮑菇在處理過程中用手撕更能保護纖維，用刀切，杏鮑菇的成分會和金屬發生化學反應，從而影響口感和風味，所以最好是沿著纖維用手輕輕地撕開。
2、杏鮑菇下鍋之後，千萬不要著急碰它，要耐心等它們充分受熱之後，釋放出誘人的香味，再翻面重複同樣的動作，直至水分收幹，香味濃縮。