下午接兒子放學，剛出幼兒園門口兒子就跟我說，想吃那種黑麵花捲了，今天他們幼兒園也吃的花捲，但沒有我做的好吃，所以晚上想吃我做的。好吧，娃要吃，即使不在計劃內也得做啊。回到家就趕緊揉麵，因為放學的時候天都快黑了，這花捲做好也都很晚了。

其實這個花捲並不是黑麵的，而是我用全麥粉做的。全麥粉是麵粉中營養最為豐富的一種麵粉，包含了小麥的所有營養物質，顏色發暗。但因為全麥粉並沒有經過除去麩皮這一步，所以口感很粗糙，我們在吃的時候要和普通麵粉摻著吃，這樣才好吃。

【全麥花捲】

【所需食材】麵粉：350克，全麥粉：200克，酵母：5克，溫水：220克，雞蛋：2個，蔥、鹽：適量

——【製作步驟】——

【第1步】我們先把5克酵母和220克溫水混合，靜置一會讓酵母完全溶於水。這樣做的目的是為了讓酵母更好的發揮活性，水溫以用手指放入水中不燙手為宜。

【第2步】將350克麵粉和200克全麥粉混合。用全麥粉做饅頭什麼的，一般不要直接全部都用全麥粉和麵，這樣做出來口感實在太差，我們可以將麵粉和全麥粉混合著用，做出來的饅頭才好吃。

【第3步】打入2個雞蛋，攪拌均勻。加入雞蛋，是為了增加花捲口感和營養，這樣做出來的花捲有嚼勁還很香甜。

【第4步】倒入酵母水。酵母水要一邊倒一邊攪拌，直至成絮狀，沒有乾麵粉。

【第5步】然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大。現在是冬季了，溫度比較低，可能會發酵的慢一些，如果想要快一些發酵，我們可以放到電熱毯上，或者在鍋中倒入熱水，然後將放麵糰的容器放到籠屜上，蓋上鍋蓋發酵，這樣也能加快發酵速度，再或者家裡電烤箱有發酵功能的，也可以放電烤箱中發酵。

【第6步】這是發酵好的麵糰，體積明顯變大，用手指戳下去也不回彈，這就是發酵好了。

【第7步】面板上撒乾麵粉，將發酵好的麵糰放到面板上揉均，排出裡面的空氣。然後用保鮮膜蓋住鬆弛5分鐘。這裡鬆馳麵糰是為了擀麵的時候麵糰不回縮。

【第8步】用擀麵杖將麵糰擀成長方形，然後上面撒上少許食用鹽和切好的蔥花。

【第9步】將撒滿蔥花的麵餅向裡面折。

【第10步】摺好之後切成大小差不多的段。

【第11步】取其中兩段，上下疊放到一起，然後用兩手一捏，向外拽，然後擰一圈再將兩端捏緊就行。

【第12步】花捲全部做好後，蓋上保鮮膜二次發酵15-20分鐘。那怎樣才算二次發酵好了？我們拿起一個花捲，放手心中掂一掂，如果感覺很沉悶，那就是沒有發酵好，還要繼續發酵，如果掂起來感覺輕飄飄的，那就是發酵好了。

【第13步】鍋中倒入水，燒沸，將二次發酵好的花捲放到籠屜中，然後放入已經燒沸水的鍋中，蓋上蓋子大火燒開，轉中火蒸13分鐘，關火後再燜3-5分鐘再開鍋蓋。那蒸饅頭是要冷水上鍋還是熱水上鍋呢？這個不是固定的，如果我們二次發酵的很好了，那就沸水上鍋，如果二次發酵沒有發酵好，那就冷水上鍋，這樣在熱氣上升的時候花捲還能再發酵一點，如果是發酵好的花捲冷水上鍋，那麼就可能造成發酵過度，有可能吃的時候就有酸味了。對了，還有朋友問我她用這個籠屜布為什麼總粘？這個籠屜布是不能溼著用的，我們用的時候一定要很乾，那樣蒸出來的饅頭才不至於粘到籠屜布上。

【第14步】這個是剛出鍋的花捲，很鬆軟，使勁捏一把，都能快速回彈，而且因為加了雞蛋，嚼起來口感也很好。

【暖暖的提示】

1、做全麥饅頭花捲，不能全部都用全麥粉，要和普通麵糰混合著用，這樣做出來的花捲口感才好。

2、酵母一定要用水先溶解開，特別是冬天，這樣做是可以讓酵母更好的發揮活性的。

3、不管做什麼饅頭都可以放入雞蛋，這樣不僅能增加營養，還能讓口感讓好。

4、麵糰揉勻後要鬆馳一段時間，才能讓麵糰在擀的時候不回縮。

5、一定要二次發酵。

6、如果二次發酵的很好了，那就沸水上鍋，如果二次發酵沒有發酵好，那就冷水上鍋。

7、籠屜布一定要幹，這樣才能不粘饅頭。

8、關火後一定不能馬上就開鍋蓋，要等3-5分鐘再慢慢開。