炒肉時，牢記這5個技巧，不管炒什麼肉也不會粘鍋，炒出來的肉也會香嫩入味不老不柴也不會有腥味，上桌老人和小孩都愛吃哦！
又有好久沒有買瘦肉給孩子吃了!今天買了一塊裡脊肉，準備給孩子做一道營養又開胃的胡蘿蔔炒瘦肉，順便給大家分享一下炒肉的5個技巧!學會後，不管炒什麼肉也不會粘鍋，炒出來的肉也會嫩滑入味又無腥味，喜歡就試試吧！
準備食材:
裡脊肉、胡蘿蔔、姜、香蔥
第一步:
先準備少許胡蘿蔔和香蔥，把香蔥切成段；胡蘿蔔切薄片，再切成胡蘿蔔絲。
第二步:
如果你家裡有小孩，最好買這種裡脊肉，肉筋少口感也嫩滑又易嚼。先把買回來的瘦肉清洗乾淨，順著瘦肉的紋路切成瘦肉片，這樣更好切一些，再橫著瘦肉的紋路切成肉絲，可以切薄一點，切好的肉絲就會細一些。(橫著瘦肉的紋路切，可以把瘦肉的筋給切斷，吃的時候更易嚼，適合老人和小孩吃，這是第一個小技巧)
第三步:
把切好的肉絲裝入碗裡，並加入4分之一小勺的生粉、一點點白糖，放少許薑片或濃薑汁去腥味，再加少許食用油鎖住水分，就這樣攪拌均勻，再醃製二十分鐘左右再炒。這樣醃製過的瘦肉，炒出來更嫩滑不柴又不會有腥味。(醃製瘦肉時，斷不能加鹽把瘦肉醃死，這樣炒出來會很柴。加生粉和白糖可以使瘦肉變嫩滑不柴不老；加少許油可以鎖住瘦肉的水分，使瘦肉更滑，還能去腥；加姜或薑汁一起醃，當然是去腥味，這是第二個小技巧)
第四步:
先往不粘鍋裡倒入適量油，然後倒入醃好的瘦肉，用中火滑炒，炒至肉絲變白，再加少許鮮味生抽增加鮮香味和色澤，翻炒均勻就可以盛出鍋，備用。(如果是用普通鍋來炒，先把鍋用中小火慢慢燒夠熱，也可以直用油來熱鍋，再下涼油，油要稍多一點，油熱後立即倒入肉滑炒，就不會粘鍋了，這是第三個小技巧)
第五步:
鍋裡再加些油，下入蔥白和胡蘿蔔一起煸炒出香味，再倒入瘦肉繼續翻炒均勻。(如果有搭配其它蔬菜一起炒瘦肉時，要分鍋炒，先炒肉，再炒蔬菜，再一起炒，這樣炒出來的成熟度一致，香味也更濃郁，營養更好，也更健康。這是第四個小技巧)
第六步:
倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋，用中火燜煮3至5分鐘，把瘦肉燜煮至熟透，起到殺死瘦肉裡的寄生蟲的作用。(瘦肉屬於肉類，一定要加蓋燜煮至熟透，才能更好地殺死肉裡的寄生蟲。這是第五個小技巧)
第七步:
開蓋後，倒入一些淡生粉水，翻炒均勻並收濃湯汁，最後，加入適量鹽、少許蠔油提鮮，放上蔥段增香，再次翻炒均勻就可以關火，出鍋!
小貼士:
1，炒瘦肉搭配胡蘿蔔和香蔥，不僅使色澤上更好看，香味更濃郁，而且口感更豐富，葷素搭配也更健康一些，更適合老人和小孩吃。
2，淡生粉水是用半小勺生粉配4至5勺清水兌好的，喜歡吃辣或香的，還可以加少胡椒粉或五香粉。