現在已經進入臘月了，這意味著新年也快要到了，各種年貨也要開始準備起來了。除了雞鴨魚肉，各種蔬菜水果以外，我認為最重要的就是要蒸年糕了。雖然過年期間有很多傳統美食要吃，但是年糕最能體現過年的氛圍。而且年糕與“年高”諧音，寓意年年高升，最能表達人們對於新一年的美好祝福。

中國地域遼闊，各地在飲食上會有一些差異，但是在吃年糕這件事上，我們都是吃它的軟糯彈牙，在製作年糕的原料上大多以糯米為主，根據當地的習慣新增紅棗，紅豆等作為輔料。所以每當快要過年的時候，糯米都會變得很搶手，這兩天去超市，也總看到在雜糧區域的糯米攤前有很多人，想必都是在為蒸年糕做準備了。

一般我們在買糯米的時候會發現有兩種糯米擺在一起，一種為長粒糯米，一種為圓粒糯米。這對於一些新手來說，就有點困難，這兩種糯米有什麼區別呢？如果是蒸年糕要選擇哪種呢？其實雖然都是糯米，但是這兩種糯米在口感上的區別還是挺大的，如果買錯了，那麼蒸出來的年糕可能“不粘”呢？今天我們就來聊聊長粒糯米和圓粒糯米的區別，一起來看看吧~

【產地不同】

長粒糯米又叫做秈【xiān】糯米，主要產自我國南方，受到南方的氣候條件影響，每年可以收穫兩季或者是三季，這一點與南方的大米很相似。

圓粒糯米又叫粳做【jīng】糯米，一般生長在我過的北方，由於氣候比較冷的原因，每年只能收穫單季。

從這一點來看長粒糯米的產量要高於圓粒糯米，所以一般情況下長粒糯米的價格要比圓粒糯米要便宜些。

【外形與口感不同】

長粒糯米外形細長，顏色粉白，不透明。長粒糯米的口感較硬，煮過放涼之後容易返生，並且與圓粒糯米相比，長粒糯米的粘性要偏低一些。

圓粒糯米，米粒呈橢圓狀，顏色乳白且不透明。相比之下，圓粒糯米口感偏軟，煮熟過後不容易返生，而且粘性更強，並且圓粒糯米有一股淡淡的甜味。

【吃法不同】

由於兩種糯米在口感上的區別，也就導致了二者在吃法上的差異。

長粒糯米硬度高，容易返生，粘度小，適合煮粥，製作黏米飯，粽子，八寶粥等。我們老家有一種小吃叫做切糕也是用長粒糯米蒸的。另外還有一道著名的美食叫做珍珠丸子，有的人用小米，也有的人用糯米，一般也是優先選擇長粒糯米來製作，不僅因為可以吃到粒粒分明的口感，而且由於長粒糯米質地較硬，不易變形，因此在製作一些講究外形的菜品時也就更有優勢，做出的菜品更有型更美觀。

圓粒糯米口感偏軟，不容易返生，粘性強，因此在製作一些對於粘性口感要求較高的食物時要選擇圓粒糯米，比如湯圓，年糕，麻薯等。另外由於圓粒糯米中有淡淡的甜味，因此一般用來製作米酒。

【營養價值】

二者在營養價值上的區別不是很大。值得一提的是，無論是長粒糯米還是圓粒糯米，都含有豐富的營養，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，磷等礦物質，以及維生素B1，維生素B2，煙酸等營養成分。可以幫助補血暖胃，尤其對於女人來說，常吃些糯米很有好處，有助於滋補身體。

綜上所述，圓粒糯米在甜度和粘度上都更勝一籌，過年蒸年糕選擇圓粒糯米更合適。

糯米的挑選

在購買糯米時，無論是圓粒還是長粒，我都要選擇新鮮優質的。下邊再來跟大家分享3個需要注意的關鍵點：

1、看外觀，購買糯米時，我們要選擇米粒飽滿完整的，顏色乳白，如果有碎米或者是顏色發暗或發黑的，那麼很有可能是陳米，最好不要買。

2、無論是長粒糯米還是圓粒糯米，其顏色都是乳白色不透明的，如果你觀察到有透明的米粒，則說明不良商家在糯米中摻了價格低廉的大米。

3、聞米香，新鮮的糯米會散發出一股濃郁的米香味，一般在攤前就可以聞到，或者抓起一把，放到鼻子跟前來聞一聞，都可以明顯聞到。反之，如果有腐味或者是其它的異味，則說明是陳米，已經不新鮮了，那麼購買的話就要慎重了。