無論煎什麼魚，最忌直接下鍋，多加這一步，魚肉不粘鍋不破皮

大家好，平時我們做家了煎魚或炒肉的時候，是不是容易破皮和粘鍋，有時候粘得很嚴重鏟都鏟不下來。今天給大家分享一個煎魚不粘鍋的小技巧，學會這個方法不用撒鹽不用抹姜，用啥材質的鍋都不粘。

食材

魚，蔥，姜，小米椒，生抽，蠔油，鹽，醋，白糖

製作方法

1，這是我去早市上買的小白條,先清洗乾淨，把頭部剪掉就不要了留下魚身子，然後準備一張廚房紙或者是吸水紙，把魚放上去來回的滾動，把魚表面的水分吸乾，這一步非常的重要也是煎魚不粘鍋的第一個要點。

2，再找一個盤子底部刷上油，然後把魚一條一條地擺放到盤子裡邊，像這樣就可以了先放到一旁備用。

3，再準備幾個小米椒，斜著切成片，幾根小蔥切成小段，放入到盤中備用

4，再來準備半碗清水，加上兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老陳醋，適量的食鹽，一勺白糖，攪拌均勻放一旁備用。

5，接著我們準備炒鍋，先把鍋燒熱，再倒入一勺食用油，先用大火，把油溫燒至七成熱，也就是210度，油溫已經燒至七成熱，接下來關火，把鍋拿起來均勻的晃動，讓油塗滿鍋的內壁

6，冷卻至三成熱把擦乾水分的魚，輕輕的倒進去，這也是我們煎魚不粘鍋不破皮的第二個要點，這一步在廚房裡叫做炙鍋。

7，底部的魚皮定型之後，再把魚輕輕的晃動，一面煎至金黃給它翻個面，反過來把另外一面也煎一下

8，直到兩面煎至金黃之後，把調好的料汁加進來，開大火燒開，再把蔥花和小米椒也加進來

9，再淋入少許的水澱粉，水澱粉不要一次加太多，慢慢地使湯汁變得粘稠湯汁快要收乾的時候就可以出鍋了

用這樣的方法煎魚，不用撒鹽也不用擦姜，做出來的魚不粘鍋不破皮，用同樣的熱鍋方法炒肉也可以防止粘鍋哦！