雞蛋的營養價值極高，含有維生素，蛋白質和礦物質等多種營養物質，同時雞蛋又可以製作成各種各樣的美食，那麼雞蛋怎麼做既營養又好吃呢？

1，雞蛋長時間加熱，蛋黃會發綠，從而影響消化吸收，所以雞蛋不能煮太長時間，煮三分鐘不能殺滅細菌，煮十分鐘會產生硫化物質，煮五分鐘為最佳而且好吃。

2，雞蛋中的膽固醇在加熱炒制的過程中會被氧化生成糖化蛋白產物，歲數大的人不能很好的消化吸收。可以加入高度白酒抵消膽固醇氧化。

3，生雞蛋中含有沙門氏菌，沙門氏菌主要存在於雞蛋殼上，所以雞蛋不能生吃。毛雞蛋是小雞還沒有孵化被細菌感染後死掉的，所以毛雞蛋身上的細菌多，最好不要吃。

4，糖和蛋白質煮在一起產生的物質有凝血的效果，所以糖水蛋不能多吃。製作糖水蛋的時候只要讓糖和蛋白質接觸煮一塊就不會出現這種情況。

5，膽固醇高溫油炸後被氧化，而虎皮蛋是煮熟後在經過油炸的，所以心血管疾病的人群不宜吃這種虎皮蛋。

6，雞蛋中營養最多的是蛋黃，可以把雞蛋做成雞蛋羹不光好吃而且能保留雞蛋最多的營養物質，所以把雞蛋做成雞蛋羹是最好的烹飪方式。