現在的人們都習慣過一種快生活，就連吃飯都是想要找方便快捷的，一些街邊小吃就是最好的選擇，吃起來好吃，樣式多可以隨意的挑選還方便，在這些小吃中麻辣燙是最好的選擇，麻辣燙的菜品隨意，味道也可以按照自己喜歡的口味挑選，隨著美食的發展，現在的麻辣燙已經不止是單一麻辣口味，還有咖哩，番茄，骨湯等等，吃起來都是非常的鮮美。

大多數的麻辣燙都是採用稱重的方式，架子上擺滿菜品，想吃設麼自己夾就可以了，方法雖然說是簡單，但是這價格也是往上跑，其實我們在挑選菜的時候也是有技巧的，在這些菜品中，有3種菜是被老闆擺在角落裡的，老闆擺在角落的3種菜，被稱為麻辣燙中的貴族，分量足不壓稱，老闆希望沒人看見！

這第1種就是毛肚，我們在吃火鍋的時候，牛肚是必須要的，在吃麻辣燙的時候也是如此，因為菜的價格無論葷菜還是素菜它的價格都是一樣的，老闆當然不想讓人們多夾，會把它擺在角落裡，毛肚的吃起來味道鮮美，Q彈爽口，它的成本價也不低，有很多的聰明人在吃麻辣燙的時候都是專門為它來的。

第2種就是乾粉絲，我們吃麻辣燙都是要夾面的，不然幹吃菜也吃不飽，但是面是特別的壓稱，這時候乾粉絲就是最好的選擇了，它被水煮後膨脹，一般一份粉絲就能吃飽了，比夾面合適多了，分量足不壓稱！

這第3種就是香菇，香菇是一樣很鮮美的食材，簡單的煮一煮就會非常的鮮美，切成片的香菇夾起來並不會壓秤，煮過的香菇吸收了骨湯裡的精華，會讓它更加的鮮美，簡直就是麻辣燙中的貴族，吃麻辣燙的時候夾它比我們在市場裡買要合適。