醃製

用清水20斤燒開後，放入白芷5克、白扣3克、香葉3克、黨蔘8克、當歸3克、甘草10克、良姜8克、紅扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、靈香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、薑片2兩，不包裝放入開水中煮30分鐘後把大料撈出放涼，

在藥水中放入鹽4兩、白糖2兩、味精3兩、啤酒5兩、料酒2兩、麥芽糖10(化開)，3號料25克、5號料8克、7號料5克，均勻攪化，鴨子和雞化凍後放在以上醃水中(不能浮出水面)夏天醃10小時，冬天醃12小時，然後撈出晾乾水待用。

烤制

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。