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說到剁椒魚頭想必喜歡吃魚的和吃辣的小夥伴們一點都不陌生，剁椒魚頭可是湖南的招牌菜之一，也是湖南十大名菜之一。它屬於湘菜系列，主要原材料是用鱅魚的魚頭和剁椒，再搭配上豉油和蔥薑蒜等佐料上鍋蒸制後做成的美食。這道菜顏色紅亮，味道濃郁，肉質鮮嫩，香辣適口，特別的好吃。
這道菜據說還和清朝的文人黃宗憲有關係，相傳他當時為了逃避文字獄而逃跑。在逃跑的路上路過湖南的一個小村莊，當時也是累了便借宿在一個農戶的家裡。當時農戶從池塘裡抓回來一條胖頭魚，做成菜之後來招待他。這道魚便是用剁椒和魚頭蒸制後做成的。黃宗憲嘗過之後感覺特別的好吃，使其久久不能忘卻。
當他的事情平息之後，回到家中讓自家的廚子將這道菜稍微的改良一下，變成了今天的剁椒魚頭。
上面說下一下剁椒魚頭的來歷，下面小編就用一分鐘的時間教會大家做這道湖南名菜。喜歡的小夥伴們一起來學習一下吧。
首先製作剁椒魚頭自然是少不了剁椒的，很多超市都能買到，但要說味道小編還是感覺自己做的味道要好的多。先一起來看下自制剁椒的做法吧。
剁椒的製作方法所需食材：紅尖椒一斤左右、大蒜2頭到3頭、食鹽適量。
1. 首先咱們將準備好的辣椒清洗乾淨，然後用刀或者見到將辣椒蒂去掉，然後控幹水分，放置到案板上用刀剁碎待用。大蒜去皮之後，切去根部，然後清洗乾淨，晾乾之後剁碎，剁成顆粒狀即可。家裡有料理機的可以用料理機弄碎。
2. 平底鍋置於火上，燒乾之後方式適量的食鹽炒幹，大約炒至食鹽略微的發黃即可，然後將辣椒與大蒜放入大碗中，放入炒過的食鹽攪拌均勻。
3. 準備好玻璃罐子，將攪拌好的剁椒放置進去，密封起來，放置到陰涼的地方存放。大約一週之後即可食用了。
這裡要注意的幾點：
1. 做剁椒的時候，不管是辣椒還是大蒜，一定要晾乾不要有水分。
2. 存放的時候準備的玻璃罐子，清洗乾淨之後用紙將水擦乾淨，也不要有水分。
3. 鹽一定要炒一下，這裡決定著剁椒存放的時間長短。吃的時候如果感覺太辣的話可以澆上熱油，這樣可以減少辣度。
剁椒魚頭的做法所需食材：胖魚頭大約1斤左右、花生油適量、食鹽適量、生薑一塊、大蒜適量、大蔥一段、料酒適量、魚露適量、香蔥2棵、剁椒適量。
1. 首先咱們將提前準備好的胖魚頭清洗乾淨，去除魚鰓和魚鱗。魚頭從底部切開，但不要切斷。準備盤子，將生薑切絲放置在盤子底部一部分，再將切開的魚頭蓋在上面，再放上適量的額薑絲，調入適量的食鹽和適量的料酒，抓勻之後大約醃製上半個小時的時間。
2. 醃製時間到，將魚頭上取適量的自制剁椒鋪蓋在上面。蒸鍋中倒入適量的清水，大火燒開之後，將剁椒魚頭入蒸鍋蒸制，入蒸鍋之後轉中小火大約蒸8-10分鐘左右。
3. 利用蒸魚的時間將蔥蒜剁碎，蒸魚時間到將剁椒魚頭取出，然後將切好的蔥蒜撒在上面。
4. 起鍋燒油，油大約燒至冒煙之後，將熱油均勻的澆在剁椒魚頭上，最後取適量的魚露淋在上面提味即可食用。
烹飪技巧1、 如果買不到胖頭魚，但切不可用草魚或者鯉魚的魚頭來製作，因為這種小頭魚不適合做這道菜，儘量選用魚頭大的來製作。
2、這裡要注意的是，我們自制的剁椒本來就是鹹的，大家在醃製魚頭的時候可以適量的放些醃，口味淡的也可不放。
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