酸辣土豆絲是平時最家常的一款菜了，而且酸辣土豆絲相對來說比較經濟實惠，並且土豆的營養價值非常的高，適當的多吃點土豆，非常有利於我們的身體健康，而且在平時的時候酸辣土豆絲這道菜，可謂是老少皆宜，基本上沒有誰會不喜歡吃酸辣土豆絲吧。

雖然說我們都知道酸辣土豆絲非常家常，但是對於好多朋友來說，炒土豆絲可並不是這麼容易得，很多人容易將土豆絲炒糊，而且有一些人炒出來的土豆絲總是軟軟的，不像飯店裡那麼清脆入味，這到底是怎麼回事呢？其實看似非常簡單的酸辣土豆絲也是需要掌握一些小技巧的，今天小編就來跟大家分享一下，如何才能夠炒出清脆又入味而且不容易糊鍋的土豆絲。

首先我們先將土豆削去皮之後，在清水當中沖洗乾淨，然後將土豆切成片，最後再切成絲，將切好的絲立刻放進清水當中浸泡，因為土豆當中含有大量的澱粉，以防止出現氧化變黑的現象。

我們將土豆絲浸泡在清水當中，需要大概20分鐘左右的時間，然後再將土豆絲多淘洗幾遍這樣洗掉，土豆當中的澱粉炒出來的土豆絲就會非常的清脆，而且也不容易出現火鍋啦。

然後我們將土豆絲撈出烘乾水分放在一邊備用鍋中放入適量的食用油，當油燒至7成熱的時候先放入切好的蒜末炒出香味，然後再放入辣椒段，炒出香味之後加入土豆絲以及青椒絲大火爆炒，接下來就是非常關鍵的一步，就是放鹽和放醋的時間啦，很多人喜歡將鹽和醋一同放進鍋中翻炒，覺得這樣炒出來的才會更加入味，其實這一步是錯誤的。

大家需要注意，在炒土豆絲的時候，不要過早的放醋，醋在長時間的高溫下就很容易不斷的揮發，碎說炒出來的土豆絲一點都不入味。我們正確的做法應該是先放入鹽翻炒一下，等到土豆絲炒至七八成熟的時候再放入食醋，再放醋的時候，最好是沿著鍋邊淋上一圈食醋，然後大火爆炒，炒出來的土豆絲非常的清脆爽口。