眼看春節將至，你家年夜飯的選單可都備齊了沒？相信大家湊來湊去都會覺得不夠吧，恨不得除夕當晚把所有佳餚都上個遍，但這樣的話就過於隆重了，其實年夜飯桌上有魚有肉有海鮮有蔬菜就夠了，只不過每道菜的製作方法不能太簡單就行，不然就顯得太過單調了，畢竟排面還是要有的吧，另外，年夜飯桌上，酥肉這道小食也是不能少的，在北方，這玩意都是必上桌的吧。

小編是個南方人，但我極愛吃酥肉，所以我家的年夜飯桌上，必有一盤酥肉，而且這炸好的酥肉，不管是直接吃，蒸著吃還是下鍋燉著吃，味道都是相當棒的，現在想想就流口水。不過，酥肉雖好吃，但製作起來可沒大家想的麼容易，像很多人炸出來的酥肉就容易回軟不脆，這就是沒掌握好技巧了，悄悄告訴大家，這炸酥肉啊，麵糊是基礎，白酒是關鍵，花椒是靈魂，這三樣缺一不可！下面看看小編是怎麼炸的吧。

【準備食材】：豬肉、雞蛋、白酒、花椒、麵粉、生抽、胡椒粉、薑汁、食鹽、油

【製作過程】

1、豬肉洗淨切成長條，隨後裝入碗中待用；花椒要提前下鍋幹炒一番，將其炒香，接著把炒香的花椒下入裝有肉條的碗裡，並添入適量的醬油、生抽、白酒和食鹽，將其抓勻，然後醃製大約10分鐘的樣子。

2、找來一個大盆，加入適量麵粉、生粉、胡椒粉、花椒粒和食鹽進去，再磕入幾枚雞蛋，和勻，如果麵糊太乾的話，就要加點水進去，不然就容易裹得太厚，當然太稀也不行，這樣就掛的不均勻；將麵糊調好之後倒入到醃製好的肉裡去，拌勻後就可以開炸了。

3、架鍋添油，油溫升至4成熟時，將肉條一根根丟進去，千萬別為了加快速度而一坨倒進去，這樣就容易黏連，炸至金黃即可撈出控油，最後等油溫繼續上升後，再把肉倒回鍋裡翻炸，30秒撈出，這樣炸出來的酥肉就是又香又脆的啦。