隨著2021年1月進入了尾聲，一年一度的臘八節就要到了，民間有句俗語，過了臘八就是年，這說明除夕夜離我們越來越近了，大年三十家家都要吃年夜飯，一家人團聚在一起，邊吃邊聊，享受著這一年一次的幸福時刻。
魚有著它美好的寓意，所以在很多聚會，團圓宴上都會有用魚來製作的美食，年年有魚帶著我們心中對於美好事物的期盼和嚮往，很多地方也有著無魚不成席的說法，可見魚在我們餐桌上的重要性。
魚烹飪好了吃起來鮮香可口，肉質細膩鮮香，但是如果處理不好，魚肉腥味會比較重，而且有時烹飪不到位，還會造成做好的魚肉不入味的情況，那魚要怎麼做才好吃呢，其實要想烹飪出的魚肉好吃，從選材到製作還是有一些技巧的，現在秋秋就在下面的製作流程中和大家詳細的介紹一下。
【家常紅燒魚】準備食材：魚、豬板油、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、醋、糖、胡椒粉、蠔油、雞精。
製作流程：1、魚主要吃的是魚肉自身的鮮味，所以我們在選擇魚的時候也要注意，最好是選擇新鮮的活魚，現殺現做，這樣才能更好地保留住魚肉中的鮮味，魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，還要將魚肚子裡的一層黑膜清洗乾淨，才能更好地去除魚腥味，將魚清洗乾淨，在魚肉厚的地方斜刀切幾刀，方便在煮的時候，魚能更好的入味。
2、魚處理好後，我們來準備一點做魚用到的配料，蔥去皮洗淨後切成蔥段、蒜去皮洗淨後，先用刀拍一下，再用刀切成大一點的蒜塊，姜也去皮洗淨後切成薑片，切好後都裝入盤中備用。
3、鍋中放一些食用油，在鍋中再放幾塊豬板油，先將豬板油中的豬油炸出來，這一步大家也可以直接放炸好的豬油，加入豬油可以起到一個增香的作用，能讓做出來的魚吃起來更加鮮香可口。
4、豬油炸好後，將魚放入鍋中，魚先用油煎一下，這樣魚肉吃起來味道更香哦，一面煎至微黃後翻面煎另一面，兩面全部煎香後放入蔥薑蒜爆香，再淋上料酒去腥，加入適量水、生抽、醋、糖、胡椒粉、蠔油調味，蓋上蓋子中小火慢煮，煮至中途記得翻個面，這樣魚的兩面都能吸收到湯汁，入味會更好一些，湯汁收得差不多了，加入一勺雞精增鮮，煮至雞精融化就可以關火出鍋了，魚出鍋裝盤後再撒一點蔥花點綴一下，這道家常紅燒魚就做好了。
一盤鮮香可口的家常紅燒魚上桌了，這樣做出的魚肉吃起來鮮香入味，湯汁用來泡飯吃也特別鮮，這種魚肉的做法比較簡單，有無下廚經驗的朋友，都能輕鬆掌握，年夜飯做的樣式多，這種魚的做法簡單、味道好，學會了就可以在過年的時候，給家人露一手了。
——小貼士——
1、在選擇魚的時候，建議選擇1斤左右的魚，1斤左右的魚肉質細嫩，吃起來口感比較好，如果魚選得太大了，過年年夜飯的菜品比較多，太大了吃不完容易照成浪費，而且太大的魚，因為生長得比較久，魚肉的口感上相對沒有那麼細嫩了。
2、建議選擇魚刺偏少的魚，因為年夜飯裡有很多小朋友一起吃，小朋友一般不太會吐魚刺，而且吃飯的時候，家人在一起也會互相聊天，所以如果魚刺過多，容易不小心扎到喉嚨，就不好了。