文：KIKI哦咿呀

編：貓 九

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

這幾天酒鬼酒被經銷商爆料違規新增甜蜜素的新聞風頭還未過，年底還沒到，白酒行業就鬧出大事，今天我們就一起來聊一聊，讓我們談之色變的另一種白酒新增劑——酒精。

在市面上購買白酒的時候會發現大家對於酒精酒深惡痛絕，那麼為什麼酒精是中國白酒的主要成分，用食用酒精勾兌白酒不被認可呢？

採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

3.與世界主要蒸餾酒相比

食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然後；伏特加基本上類似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。

勾兌是白酒生產工藝中一個非常重要的環節，它能穩定酒質、提高白酒比率。

所謂"勾兌"就是把不同酒質的酒，按照一定的比列兌加在一起；從而讓酒液中的各個酒分子重新進行排列和締合，最終達到酒味協調平衡、形成獨特的風格特點。

這個就像家裡人燉湯一樣，需要放入各種材料燉出來的湯才好喝。

燉湯考驗廚藝，勾兌酒則考驗酒師對酒的把握。

釀出來的酒都要由酒師進行勾兌。

按照GB/T15109-2008《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。

大家對於酒精酒的談之色變，最主要的原因就是食用酒精勾兌酒被搞臭應該就是這個工業酒精惹的貨，因為都叫酒精，以前有的不法商家做假酒用的就是工業酒精，這個成本會非常低。

很多人喝壞了身體結果這個鍋就被食用酒精背了。

現在有很多福斯化低端白酒產品就是用的食用酒精加一些食用的香料是勾調的賣的也挺不錯，這些原料都是食品級的。

固態法白酒不允許新增食品新增劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品新增劑。

所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱之為"新工藝白酒"。

因為是模擬傳統糧食白酒口感，最準確的應該叫"仿白酒"。

純糧固態酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。

糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。

糧食酒釀造週期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。

酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。

糧食酒，酒精由糧食發酵而成，老話說得好"酒是糧食精，越喝越年輕"說的就是這種酒。

其實對於酒精勾兌酒，我們並不用談之色變，只是希望一些廠家不要做著所謂的純糧酒的噱頭，讓我們消費者花著純糧酒的價格喝的卻是酒精勾兌的酒，以目前的科學技術水平來說，我們消費者不是不信任勾兌酒的技術，而是害怕被利慾薰心的廠家，謀害身體健康。