​“舒服不如躺著，好吃不過餃子”。餃子是中國傳統美食，象徵團團圓圓，中國人逢年過節都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。

很多人包的餃子又幹又柴，一點都不鮮嫩，主要的是餡沒有調好。那麼怎麼才能調出鮮嫩多汁的餃子餡呢？其實只需記住2個黃金比例，人人都能做出鮮嫩多汁的餃子。

​肉餡調製技巧：

第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉佔三成吃著香，瘦肉佔七成，吃著不膩。將肉沖洗乾淨後，切碎再剁成泥狀。

​第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的調料水），順著一個方向攪打上勁，這樣調製的肉餡特別鮮嫩多汁。

第三步：調味。根據自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調味料調味，攪拌均勻。接著磕入一個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。

第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟後，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。

​第五步：新增蔬菜。根據自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿蔔等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然後撈出用蒸布包住，擠掉多餘水分，然後再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。​

烹飪技巧總結：肉餡餃子的調餡順序是：打水——調味——加雞蛋——加油——加配菜。

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