醃臘八蒜，最忌諱放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。熱點來了，現在正值是醃臘八蒜的時候，醃好之後在春節吃餃子正好吃臘八蒜，醋汁還可以蘸餃子吃，想起來就流口水。那麼現在網路很多流行，快速醃臘八蒜的方法。醋下鍋煮一下？切掉蒜頭？然後放在暖氣上或者日晒？那麼老輩人就那麼笨嘛，想不到這些，聰明人想想就知道，揠苗助長不是智慧啦，還是老輩人傳下來的醃臘八蒜的方法好。

我姥爺在農村是手藝人，在沒有現代這些機器的時候，就能手工自己製作醬油、醋、餅乾、罐頭等等，臘八蒜正是他的絕活。用他的話說，醃臘八蒜最簡單了，幾乎沒什麼技巧，就有一點關鍵，最忌諱醋別用錯了，必須要用米醋。現在有人用陳醋、有人用白醋都不對，醃好的蒜達不到脆綠的效果。下面琦哥分享給大家祖傳的醃臘八蒜的方法。

【所需原料】大蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋

步驟一：玻璃瓶先用開水裡外燙一下，然後自然控幹水分。為什麼用玻璃瓶，因為玻璃耐腐蝕，其它材質是不行的。

步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒有傷痕的，沒有腐爛的地方。然後扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意，那就是切記把蒜頭切下來，蒜頭切下來綠的很快，但是米醋只是從一點進入蒜中發生作用，由內往外的變化，會影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點，蒜千萬不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這麼教的，而且再三叮囑的。

步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋，有人說陳醋、白醋都是不對的，這裡面有化學反應，蒜達不到脆綠而且還發黑。

步驟四：關鍵的地方來了，需要加入兩種調料。一個像圖中大小罐頭玻璃瓶，加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來促進大蒜的發酵，這樣臘八蒜醃製的時間短，而且顏色好看不會變質。

步驟五：取一個保鮮袋，放入玻璃瓶上，然後扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一週之後蒜瓣就會變綠，但是要等最好吃的時候，還是過年吧。

醃臘八蒜，最忌諱放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。大年三十兒的時候，開啟一瓶臘八蒜，就著年夜餃子吃，多麼幸福的事情。小夥伴有什麼更好的醃臘八蒜的方法，歡迎在討論區留言探討。