八月十五落花生，集市上已經有新鮮花生銷售了，油炸花生米一直都是我們老百姓的最愛，無論大酒店還是小飯館，燒烤攤都是必點的菜，下酒最佳伴侶。很多人都喜歡在家自己炸花生米吃，但是自家炸的花生米總是不酥脆，味道也不好，你知道錯在哪兒麼？

其實市面上的花生有兩個品種，一個是正常的大花生，名字我不知道哈，另一個是紅色皮的小花生，這樣的小花生更香更好吃一些，賣的價格也貴一些，據說是產量低於大花生。小花生用來炒著吃特別香哦。如果你在自家炸的話也最好是用小花生，各位要注意。

炸花生米，用冷油還是用熱油？都不對！教你最正確的做法，只需要在下油鍋之前多加一步，新手也能做的很好，首先將花生米剝好，然後放入水中浸泡五分鐘，再用紙巾將花生的水分沾幹。

炸花生米時，最忌直接下油鍋了！幹鍋下入花生，先不要加油哦，這樣可以省去廚房紙吸這個步驟了，把花生表面的水分炒幹，再下入冷油，沒過花生就可以了，然後中火把油炒熱。

在這個加熱的過程中，花生和油一起熱，溫度均勻，不容易炒糊，用鏟子均勻的翻動讓花生均勻受熱就可以了，等油9成熱，鍋上冒氣輕煙聽到劈啪的聲音就差不多了，然後花生皮開始脫落，花生就7成熟了，聞到香味就可以關火了，這時候花生8成熟，關火後盛出，趁熱撒上鹽和高度白酒，等冷卻後花生就10成熟了，剛出鍋的花生實際上是軟的，等過一會兒，白酒揮發後帶走花生裡剩下的水分，這樣炸的花生放一個周都不會軟，而且特別酥脆好吃。