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蛋黃酥，作為中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，只要學會了這一種，舉一反三，就能做出更多漂亮花樣的中式酥點。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥等等，馬上就要過春節了走訪親友，帶上這個做伴手禮，超級有面呢。外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣，鹹蛋黃的油潤鹹香，與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖，好吃的的真是好吃到停不下來哦！

今天教大家做這美味的蛋黃酥，自己親手做的蛋黃酥，口感自會比外面買的更多一份清甜和清香，而且無新增，美味更健康。剛出爐的時候啊，它的口感是最好的，外皮酥脆，內餡綿軟，當你咬下去第一口的時候，就感覺一切的辛苦都是值得的，每一口都是超級享受喲。

【酥脆蛋黃酥】

食材準備：

【水油皮】黃油或者豬油50克、糖粉30克、低筋麵粉120克、中筋麵粉150克、清水60克。【油酥】黃油或者豬油65克、紅豆沙320克、白酒適量、蛋黃一個、【餡料】鴨蛋黃16個、【裝飾】黑芝麻適量、

製作方法

步驟1：把今天所需要的食材全部備齊後，來個集體大合影吧！

步驟2：我們先把水油皮做出來水油皮的材料混合在一起揉幾分鐘,成較光滑的麵糰。(我的做法是把白糖磨成了糖粉,和麵粉拌勻,然後加入食用油用筷子輕輕拌勻,最後緩緩加入清水,揉成麵糰，蓋上保鮮醒發30分鐘。

步驟3：將油酥材料混合碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量黃油65克[或者豬油]燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用。

步驟4：現在我們將鴨蛋黃表面噴上一些白酒，然後把烤箱預熱150，放置中層烤10分鐘就可以了，

步驟5：把我們提前準備好的豆沙鹹成20克，大小的話也就是像鴨蛋黃那麼大，然後把它壓制成薄片，然後讓上一個鴨蛋黃包裹起來備用，

步驟6:現在我們把醒發好的水油皮和油酥分別做成小面積的麵糰分別16個，油酥稍微做的比水油皮小一些就可以，

步驟7: 然後水油皮給壓制成小圓片，把油酥給包裹在裡面，滾圓~依次完成其他15個，

步驟8：然後把裹好的麵糰用擀麵杖給擀成長方形，然後從上面卷下來，

步驟9：依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘，

步驟10：醒發15分鐘後，取一個卷，收口朝上擀開，然後從上而下捲起。豎著擀成細條的形狀，依次完成其它的，

步驟11：用拇指在收口中間摁一個拇指印，在對摺就可以，

步驟12：然後把它給擀成圓片，

步驟13：擀好的圓形面片包裹一顆我們之前準備好的鴨蛋豆沙餡料，然後收口，然後在翻過來，搓成圓形像小饅頭一樣，圓圓的，

步驟14：最後我們把準備好的一個雞蛋，只有蛋黃哦，然後再表層上給它刷上一層蛋黃液，

步驟15：刷好蛋黃液之後，在頂端撒上黑芝麻點綴裝飾一些，

步驟16：最後一個步驟，就是把我們的烤箱預熱170度，中層烤25分鐘，然後冷卻後就可以食用嘍！

步驟17：外皮酥脆，內餡綿軟，當你咬下去第一口的時候，就感覺一切的辛苦都是值得的，每一口都是超級享受喲。