梅州菜具有鮮明的客家菜餚特色，菜味鮮鹹，口感脆嫩。傳統的梅州菜主要以家禽和水產為主。梅州的特色菜有梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐、梅州醃面、梅菜扣肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共梅州2區1市5縣還有很多客家美食。另外，當地的梅州客家娘酒也很有名，不可不嘗。
梅州醃面梅州醃面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次南遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，後逐漸形成了具有地方特色的美食。許多在外工作的客家人都常懷念家鄉醃面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。現在，梅州的醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
梅州醃面
三及第湯三及第湯是一道漢族傳統小吃，屬於客家菜。在科舉取仕的年代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。因此後人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯便由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上些許酒糟，做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的早餐標配CP。
三及第湯
梅州鹽焗雞梅州鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不著村後不著店，梅州商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，就這樣“梅州鹽焗雞”誕生了。
梅州鹽焗雞
五華釀豆腐五華釀豆腐是一道廣東梅州的地方傳統名菜，屬於粵菜系。大烏鹹魚去骨，下鍋用油炸香，五花肉切粒與鹹魚混合，調入味料，加入薯粉、少量水拌撻成富有彈性肉餡，釀進豆腐內，然後肉面朝底放進鍋裡，用慢火煎至金黃色轉入沙煲放入味料，用中慢火燜制剛熟，撒上蔥花，原煲上桌，食時配上生菜，紫金椒醬作佐料，用生菜包豆腐蘸上紫金椒醬食用。
五華釀豆腐
老鼠粄老鼠粄，相傳在客家地區已有數百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實不然，“老鼠粄”與老鼠並沒有聯絡，只是叫做“老鼠粄”而已，贛南地區有流傳這種食物像老鼠屎，從而稱之為“老鼠屎粄”，後因不雅改為“老鼠粄”。廣東梅州大埔人因其形似老鼠尾，便稱其為“老鼠粄”。
老鼠粄
筍粄筍粄是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。
筍粄
算盤子算盤子是用芋頭泥與木薯粉和成麵糰，再揪成就塊，揉圓壓一壓，中間可以用食指跟拇指壓一下，這樣看起來就非常像“算盤子”了。算盤子珠圓玉潤，口感滑爽彈牙。
算盤子
客家娘酒雞客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鍾愛。在客家人中，產婦一般都是用吃娘酒雞來進補。在冬至時，客家人家家戶戶基本上都會進食娘雞酒。而且不少客家人在結婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳餚來奉獻給客人們。
客家娘酒雞
魚頭煮粉魚頭煮粉，是客家飲食文化的特色之一，雪白香濃的湯，配上煎得剛好的魚頭和煮得入味的米粉，吃著一碗散發鮮香的魚頭煮粉，體驗著客家人的慢生活。
魚頭煮粉
味酵粄味酵粄是廣東、福建兩省的傳統小吃，屬於客家菜。這種韌而頂牙、風味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌麵粉漿油炸，每當早谷登場後，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水衝漿，配以適量土鹼，盛小碗用旺火蒸至碗麵四周膨脹，中間成窩形時即可。
味酵粄
五華魚生據記載，唐末梅州客家地區便探索出了“將荒田築埂，灌以雨水，放養鯇魚一、二年，以清除野草，使成熟田”的養殖熟地技術。而到明清時期，便有“糧、魚並列課米”的記載，可見當時梅州草魚養殖之盛。而吃五華魚生有講究，每人均用筷子夾魚生到勺子中，吃時用勺子進食，筷子是絕對不能碰嘴的。
五華魚生
釀苦瓜釀苦瓜是一道傳統名餚，屬於客家菜。做法是將豬肉剁碎，加入香菇和適當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢燉。釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子，被稱為“煎釀三寶”。
釀苦瓜
捆粄捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬於地方菜。捆粄據說是豐順先民自北南遷後，因當地不能種小麥，無麵粉可制春捲，故而用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造，北風南味，別具特色。
捆粄
菊花糕菊花糕是廣東梅州傳統名糕點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語。菊花糕比一般糕點多了菊花的清香，且外形美觀，糕甜軟酥鬆，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用。
菊花糕