北京，作為中國的首都，有一家站在烤鴨神壇上的烤鴨店——全聚德。但從近幾年起，全聚德已經落下神壇，開始走下坡路了。全聚德的衰敗到底是因為什麼？還有東山再起的可能嗎？

一、價格定位

全聚德打著宮廷菜的名義，價格高昂。師傅只會幫你切下很少部分的鴨肉，剩下的如果想要另行加工就需要再掏錢，除此之外還要加收10％的服務費，如果一份套餐840元還要再加上84元的服務費，吃頓飯輕鬆過1000。即使這樣，很多客人表示沒有吃飽。既然作為北京特色就應該讓普通福斯消費的起，然而很多旅遊的人只是普通工薪階層，到北京吃烤鴨都是為了嚐嚐特色，但這一頓明著宰客真是讓人開心不起來。

二、轉型失敗

全聚德的鴨子較油膩、菜品單一（除烤鴨以外其他菜品乏善可陳）。2016年全聚德推出了外賣平臺“小鴨哥”，然而僅僅一年就在2017年停業，全聚德外賣僅實現營業僅收入36.7萬元，淨虧損則高達243.1萬元。除了外賣，全聚德還做過引入外部資本、兼併收購等與市場對接的嘗試，但無一成功。最終全聚德兜兜轉轉走了一圈也沒能找到一條合適自己的轉型道路。

三、行業競爭

目前在北京與烤鴨相關的店超過6000多家，比逼格，就算是全聚德前門店，也不如大董、全鴨季、長安壹號；比價格，它不如便宜坊、九花山、大鴨梨等等；比網紅程度，它不如衚衕裡的利群，故宮旁的四季民福，以及北京氣息濃郁的四世同堂。全聚德也就逐漸淪落到平庸的地步。

四、人才流失

據《財經》雜誌報道，全聚德廚師流動性很大，有廚師幹兩三年就走。全聚德似乎正變成一個烤鴨廚師的培訓學校，因為培訓出來的廚師很快就會被其他烤鴨店以高薪請走，留不住人才也成為全聚德創新落後的根源。

全聚德的衰敗就因為這四個原因，已經沒有東山再起的機會了，但我認為最為重要的還是沒有跟上時代的步伐，和狗不理包子一樣，早就應該淘汰了。