如果你問重慶人，最有代表的本地菜是什麼？他們會馬上告訴你：火鍋、小面、酸菜魚、辣子雞……哎，等等，你們不吃酸辣粉嗎？重慶人一臉迷惘，這個是小吃，不是特色菜。你看，充滿魔幻景色的山城，對食物也有著魔幻定義。

看著酸辣粉的圖片，也讓人忍不住垂涎

酸辣粉，可算是風靡全國的重慶“小吃”了，幾乎沒有那個城市吃不到它。但在重慶吃酸辣粉可得選地方，沒錯，在各大飯莊酒店，你基本不會看到選單上有酸辣粉；但行走於重慶的大街小巷，隨處可見的酸辣粉攤位，人手一個小紙盒裡飄滿了酸辣的氣味，又向遊人無聲證明著這個小吃在本地人心中的地位。

被重慶人叫做天下第一粉的小吃

酸辣粉的味道標準

在第一次吃酸辣粉之前，我從未想過紅薯做的粉條能有這麼大的魔力，讓人一發不可收拾的上癮。熱乎乎的湯頭上飄著一層色澤鮮豔的紅油，花生、黃豆、香菜、香蔥、西芹，很少能有食物讓你第一口就吃到如此多的配料，但口感並不覺得違和。

酸辣粉要好吃，最重要就是酸辣鹹三種口味的平衡問題，太酸太辣或者太鹹都不能稱之為合格。入口的一瞬間，辣裡面裹著酸，吃著吃著辣更突顯，酸味並不突兀，一口吃完只覺得脣齒間一片鮮香，來不及仔細回味就趕緊想吃第二口了。

路邊攤的祕方千千萬，總有一款適合你

至於紅薯粉，判斷就更容易了，太軟的紅薯粉一夾就斷，已經失去了靈魂；太生的紅薯粉芯贏夾生，算是失敗作品。唯有那恰到好處的亮晶晶的透明程度，讓人一看就心生愛意，用筷子挑起來的時候Q彈抖動，吃到嘴裡爽滑又有嚼勁，堪稱完美。

若你在吃酸辣粉的時候失去了思考的意思，就想著一口一口不停歇，總覺得下一口的味道會更酸辣鮮美，那麼恭喜你吃到寶了。

這個程度的紅薯粉，最晶瑩剔透又好吃

酸辣粉的如何製作

按照上面的標準，酸辣粉的製作無外乎2個重點，1是調味，2是煮粉。喜歡酸辣粉的人，無一例外都是痴迷於那種酸辣適中開胃爽口的味道，因此調味是酸辣粉製作最重要的步驟。

曾在重慶本地的一個自媒體號叫做“慈雲老街”上看到過一段對酸辣粉製作的介紹：“拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底，等鍋裡的水開了，將事先泡軟的粉條放入，燙半分鐘後夾出放進拌好底料的碗中，點綴上花生碎、豌豆碎、芫荽、油酥黃豆、臊子，這一碗重慶酸辣粉就可以開動了。”

是不是覺得這些配料非常麻煩但是又特別熟悉？沒錯，酸辣粉在配料方面其實借鑑了重慶小面的調味方法。

先用製作辣椒油的海椒作為基礎味型，搭配各種提鮮提香的調味底料；同樣都會加入高湯和豬油，是湯頭的味道濃郁鮮香；醋嘛用的保寧醋，能夠激發其他調味料的香氣，也讓酸味更加持久；配上燉爛的豌豆肉糜，放入煮好的紅薯粉，搭配各種時令蔬菜和各種口感的配料，一碗極具山城特色的酸辣粉就誕生了。看似簡單的每一步，都凝結了重慶人對於味道的終極研究成果，隨手一拌就是神仙美食。

今兒給大家推薦的就是一道酸辣爽口的重慶小吃的酸辣粉，把那份鮮香勾魂的味道帶回家，一邊吃一邊感受來自川渝地區獨特的味道，這是一件特別開心且值得炫耀的事。你想象一下，無論是在炎熱的夏季還是寒冷的冬日，中午飢腸轆轆的你，夜晚加班沒吃飯的你，半夜刷劇餓肚子的你，一會兒就給自己整了一碗超級美味的酸辣粉，呼嚕呼嚕吃下去，幸福也不過如此了吧。當然，我的方法比照上面的標準做法簡單多了，味道也只能說是模仿不可能完全一樣，不過是圖一個省時省力又解饞罷了，至少，酸辣粉的麻辣、鮮香、酸爽是一個都不會少的，想自己動手DIY的朋友可以試試哦。

用料

食材：紅薯粉 1把、小油菜 2顆、小米椒 2個、香菜和香蔥 各2根、香芹 1根、炸花生米 15克、蔥蒜 10克

調味：麻辣汁汁 30克、酸椒汁 30克、辣豉醬 20克

（如果喜歡吃重口酸辣的口味，可以用這三種調味汁，如果喜歡吃微辣的辣味，建議用香辣汁搭配就好）

做法

1、紅薯粉放入開水中浸泡，約20分鐘。

（如果不想浸泡的話，紅薯粉熱水下鍋大約要煮10分鐘左右）

2、所有配料食材都切末，香芹切小丁，小油菜洗淨掰開。

3、取一隻小碗，倒入蔥蒜末、麻辣汁、酸椒汁和辣豉醬，攪拌均勻後放入小米椒、香菜和蔥花，再次拌勻。

4、泡軟的紅薯粉放入沸水中，煮大約30秒，然後焯燙小油菜，約10秒。

（根據浸泡的情況來確認煮的時間，一般主要透明、沒有白芯即可）

5、將紅薯粉和小油菜放入碗中，倒入醬汁，再加一點兒熱水，撒上香芹和花生米，上桌。

（若再想吃講究一點兒，可以留點骨湯衝進去，或者用濃湯寶也行，畢竟是簡易版哦，以方便快捷為主就好了）

6、一碗酸辣無比的酸辣就做好了，深夜食堂有必要吃一碗哦，完成。

調味小貼士

1、這道菜本來就是重口主食類，調味汁的分量可以根據自己的口味新增，沒有固定的要求。

2、調味的方法可以舉一反三，涼拌蕎麥麵、酸辣煮麵的時候，都適用。

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